Urfa Pilavlı Tas Kebabı
Arpacık soğanlı, salçalı kuşbaşı etin ters çevrilmiş bir tasın altında saatlerce pişirildiği, tasın çevresine kavrulmuş pirincin dökülüp aynı tavada pilavın piştiği Urfa yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Pilavlı tas kebabı, yörede taskebabılı pilav diye de anılır; tas kebabıyla pilavın aynı tavada piştiği bir şölen yemeğidir. Arpacık soğanlı et ters kapatılmış bir tasın altında iki üç saat kısık ateşte pişer; etin pişmesine az kala tasın çevresine kavrulmuş pirinç dökülür ve pilav etin suyunu alarak pişer. Sonunda tas kaldırılır, yemek tavasıyla sofraya gelir. Bostana ya da salatayla yenir.
Kuşbaşı et yıkanıp geniş bir kaba alınır. Arpacık soğanların başı ve dibi kesilip soyulur, etin üzerine konur; salça, pul biber, tuz ve baharat eklenip iyice karıştırılır. Karışım sığacağı bir tasa alınır, bir kaşık sadeyağ eklenip geniş bir tavaya ters çevrilir. Kaynamaya başlayınca tasın üzerine ağır bir şey konur, çevresine iki üç bardak su eklenip kısık ateşte iki üç saat pişirilir; su bittikçe kenardan sıcak su eklenir. Etin pişmesine az kala, önceden ıslatılan pirinç başka bir tencerede sadeyağda kavrulup tuzlanır ve tasın çevresine eşit dökülür. Su eksildikçe pirinci örtecek kadar takviye yapılır ve ateş hep kısık tutulur. Pilav suyunu tamamen çektiğinde tas kaldırılır ve yemek tavasıyla servis edilir.
Kaynak altı kişilik diyor; ölçüler bol olduğu için hesapta sekiz porsiyon alındı (öneri).
Urfa Pilavlı Tas Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg yağsız kuşbaşı et
- 750 g pirinç (önceden ıslatılmış)
- 500 g arpacık soğan (kiska)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı sadeyağ
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karışık baharat
- 2 tatlı kaşığı tuz
- et için 2-3 su bardağı ve pilav için su
Urfa Pilavlı Tas Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı eti yıkayıp geniş bir kaba alın; arpacık soğanların başını ve dibini kesip soyun ve etin üzerine koyun.
- Salça, pul biber, tuz ve baharatı ekleyip iyice karıştırın.
- Karışımı sığacağı bir tasa alın, bir kaşık sadeyağ ekleyip geniş bir tavaya ters çevirin.
- Kaynamaya başlayınca tasın üzerine ağır bir şey koyun; çevresine iki üç bardak su ekleyip kısık ateşte iki üç saat pişirin, su bittikçe kenardan sıcak su ekleyin.
- Etin pişmesine az kala ıslatılmış pirinci başka bir tencerede sadeyağda kavurup tuzlayın; tasın çevresine eşit dökün.
- Pirincin üzerini aşacak kadar su ekleyip kısık ateşte pişirin; bu sırada suyu sık sık kontrol edin.
- Pirinç suyunu çekince ocaktan alın, tası kaldırıp yemeği tavasıyla servis edin.
Püf Noktası
Pişirme boyunca suyun azalmasını izleyin; tava kuru kalırsa et ve pirinç dibe tutar. Pirinci eşit dağıtmak her yanının aynı anda pişmesini sağlar. Tasın üstündeki ağırlık buharın kaçmasını önler.
Urfa Pilavlı Tas Kebabı Yanına Ne Gider?
- Bostana
- Mevsim salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Pilavlı tas kebabının başka adı var mı?
Yörede taskebabılı pilav diye de söylenir.
Et ne kadar pişer?
Ters kapatılan tasın altında kısık ateşte iki üç saat.
Pirinç ne zaman eklenir?
Etin pişmesine az kala, sadeyağda kavrulup tasın çevresine dökülür.
Nasıl servis edilir?
Tas kaldırılıp yemek tavasıyla sofraya getirilir.
Bir porsiyon pilavlı tas kebabı kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 735 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!