Urfa Pirçikli Pilavı
Kibrit çöpü doğranan sarı havuç ve saçak soğanın yağda kavrulup haşlanmış kuşbaşı etle çevrildiği, pul biber ve bol baharatla et suyunda pişen Urfa pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Pirçikli pilav, Urfa'nın havuçlu pilavıdır; pırçıkli, yöre ağzında havuca verilen addır. Bu pilava mığrıbî pilav da denir. Sarı havuç kibrit çöpü gibi ince ve uzun doğranıp saçak soğanla kavrulur; pirinç, haşlanan etin suyunda pul biber ve bol baharatla pişer. Zeytin bostanasıyla yenir.
Et kuşbaşından biraz küçük doğranıp tencerede haşlanır. Havuçlar soyulup kibrit çöpü biçiminde, soğanlar saçak doğranır. Ayrı bir tencerede yağda havuç ve soğan yumuşayana dek kavrulur, haşlanmış et eklenip birlikte çevrilir. Pul biber, tuz ve bol baharat atılır; her bardak pirince iki bardak olacak şekilde et suyu eklenir. Su iyice kaynayınca yıkanmış pirinç dökülüp karıştırılır, yeniden kaynamaya başlayınca ateş kısılır ve pilav ağır ağır pişirilip demlendirilir.
Yağın türü kaynakta belirtilmemiş; hesapta sadeyağ alındı. Kaynak altı kişilik diyor; beş bardak pirinçle oldukça bol olduğu için hesapta on porsiyon alındı (öneri).
Urfa Pirçikli Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 500 g kuşbaşı et
- 5 su bardağı pirinç
- 750 g sarı havuç (pırçıkli)
- 3 adet büyük kuru soğan
- 1,5 su bardağı yağ (sadeyağ; öneri)
- 2 yemek kaşığı pul biber
- yeterince tuz
- bol baharat (karabiber)
- 10 su bardağı et suyu
Urfa Pirçikli Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti kuşbaşından biraz küçük doğrayın ve tencerede haşlayın; suyunu ayırın.
- Havuçları soyup kibrit çöpü biçiminde, soğanları saçak doğrayın.
- Ayrı bir tencerede yağı ısıtın; havuç ve soğanı yumuşayana kadar kavurun, haşlanmış eti ekleyip birlikte çevirin.
- Pul biber, tuz ve bol baharatı atın; her bardak pirince iki bardak olacak şekilde et suyunu ekleyip kaynatın.
- Su iyice kaynayınca yıkanmış pirinci dökün, karıştırın; yeniden kaynayınca hafif ateşte yavaş yavaş pişirin.
- Pilavı dinlendirip servis tabağına alın; zeytin bostanasıyla servis edin.
Püf Noktası
Havucu ince ve eşit kesin ki pirinçle aynı anda yumuşasın. Sarı havuç bulamazsanız turuncu havuç da olur ama tat biraz daha tatlı olur. Pilavı demlendirirken kapağın altına bez koyun.
Urfa Pirçikli Pilavı Yanına Ne Gider?
- Zeytin bostanası
- Ayran
- Cacık
Soru & Cevap
Pırçıkli ne demek?
Urfa ağzında havuca verilen addır.
Bu pilavın başka adı var mı?
Mığrıbî pilav da denir.
Havuç nasıl doğranır?
Kibrit çöpü gibi ince ve uzun.
Su oranı nedir?
Her bardak pirince iki bardak et suyu.
Bir porsiyon pirçikli pilav kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 680 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!