Urfa Sac Kavurması
Kuşbaşı doğranmış İvesi kuzusu bel etinin sacda önce eritilen kuyruk yağında pişirilip suyunu çekince Urfa yağıyla kavrulduğu, yalnız tuz ve karabiberle tatlanan Urfa ziyafet yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Urfa Sac Kavurması ya da Şanlıurfa Sac Kavurması, 24 Temmuz 2020'de Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre yöre halkı tarafından asırlardır ziyafet yemeği olarak yapılır, topluluk ikramlarının yanı sıra günlük öğünlerde de yenir. İvesi kuzusunun bel eti, kuyruk yağı ve Urfa yağıyla hazırlanır. Belgeye göre eskiden bütün bir karkas kemikleriyle birlikte büyük parçalar hâlinde sacda pişirilirdi; son dönemde yalnız bel etinden yapılmaktadır.
Tescile göre malzemeler yapılacak miktara göre artırılıp azaltılır; temel ölçü iki kilo İvesi kuzusu bel eti için 200 g kuyruk yağı, 80 g Urfa yağı, 8 g tuz ve 3 g karabiberdir. Kavurma sacda ya da sac kavurma tavasında yapılır. Et kuşbaşı, kuyruk yağı ise ufak parçalar hâlinde doğranır; yağ istenirse kıyılabilir.
Saca önce kuyruk yağı konur ve biraz eriyince et eklenip pişirilir. Et suyunu çekince Urfa yağı katılır ve et olgunlaşana dek beş on dakika kavrulur. En son karabiber ve tuz serpilip karıştırılır ve kavurma ateşten alınıp sıcak yenir. Kalori on porsiyon için verildi.
Urfa Sac Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 2 kg İvesi kuzusu bel eti (kuşbaşı)
- 200 g kuyruk yağı (küçük doğranmış ya da kıyılmış)
- 80 g Urfa yağı (sadeyağ)
- 8 g tuz
- 3 g karabiber
Urfa Sac Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bel etini kuşbaşı doğrayın; kuyruk yağını küçük doğrayın ya da kıyın.
- Sacı ya da kavurma tavasını ısıtıp önce kuyruk yağını koyun.
- Kuyruk yağı biraz eriyince eti ekleyin ve suyunu salıp çekene dek pişirin.
- Urfa yağını katıp et olgunlaşana dek beş on dakika kavurun.
- Karabiber ve tuzu serpip karıştırın, ateşten alıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Saca önce kuyruk yağını koyup biraz eritin, eti sonra ekleyin; tescildeki bu sırayla et, eriyen kuyruk yağında pişip suyunu çektikten sonra Urfa yağıyla kavrulur.
Urfa Sac Kavurması Yanına Ne Gider?
- Urfa açık ekmeği
- Közlenmiş biber
- Soğan salatası
Soru & Cevap
Sac kavurmasında hangi et kullanılır?
Tescile göre İvesi kuzusunun bel eti; eskiden bütün karkas kemikleriyle birlikte pişirilirdi.
Hangi yağlar kullanılır?
Önce sacda eritilen kuyruk yağı, et suyunu çekince de Urfa yağı (sadeyağ).
Kavurma ne kadar sürer?
Et suyunu çektikten sonra Urfa yağıyla beş on dakika.
Hangi baharat konur?
Yalnız karabiber ve tuz; en sonda serpilir.
Bir porsiyon Urfa sac kavurması kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 785 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!