Urfa Şıllık Tatlısı
Un, su ve tuzdan çırpılan akıcı hamurun kuyruk yağıyla silinmiş tavada incecik pişirilen şıllık ekmeklerinin cevizle kat kat dizilip ya da sarılıp kaynar sadeyağlı şerbetle ıslatıldığı Urfa tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Urfa Şıllık Tatlısı, 20 Kasım 2017'de Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre un, tuz ve suyla hazırlanıp pişirilen şerbetli bir tatlıdır; onu ayıran, Şanlıurfalı ustaların bilgisiyle yapılması ve şerbetinde yöre koyunlarının sütünden elde edilen sadeyağın kullanılmasıdır. Adının ıslak, yaş anlamına gelen bir sözcükten geldiği anlatılır; Şanlıurfa ve Adıyaman'da ıslak hamur tatlısı diye de bilinir.
Tescildeki tarifte hamur için 130 g un, 2 g tuz ve yaklaşık 480 ml su homojen, akıcı bir hamur olana dek çırpılır. Yapışmaz tava orta ısıda ısıtılır ve yumurta büyüklüğünde, yaklaşık 100 gramlık bir parça kuyruk yağı sürülerek iç yüzü hafifçe yağlanır. Sıvı hamur tavanın yüzeyini kaplayacak incelikte dökülür, alt yüzü hafif pembeleşene dek pişirilip ters çevrilir ve öbür yüzü de yağ sürülmeden pembeleştirilir. Her iki yüzü pişen bu ürüne şıllık ekmeği denir; hamur bitene dek tava her seferinde hafifçe yağlanır. Pişen ekmekler tek tek soğutulur ve kurumasın diye örtülür.
Şerbet için 400 g toz şeker, 240 ml su ve 80 g sadeyağ beş dakika kadar kaynatılır ve kaynar hâlde tatlının üzerine dökülür. Tatlı iki biçimde sunulur: tepside, altı şıllık ekmeğinin üçü üst üste dizilip üzerine 250 g iri dövülmüş ceviz serpilir, kalan üçü de üstüne konur, katlar kaymadan en alttaki ekmeğe dek kare ya da baklava dilimi kesilir, kaynar şerbet dökülüp cevizle süslenir; ya da rulo olarak, bir şıllık ekmeğine yaklaşık 50 g ceviz konup kenarlarından katlanarak sarılır, dilimlenir ve kaynar şerbetle sunulur. Tatlı taze ve sıcak servis edilmelidir. Tavayı yağlayan kuyruk yağının yaklaşık 20 gramı, şerbet şekerinin yüzde altmışı sayıldı; kalori sekiz porsiyon için verildi.
Urfa Şıllık Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 130 g un
- 2 g tuz
- ~480 ml su (hamur)
- ~100 g'lık parça kuyruk yağı (tavayı yağlamak için; ~20 g sayıldı)
- 250 g iri dövülmüş ceviz içi
- 400 g toz şeker (şerbet; %60'ı sayıldı)
- 240 ml su (şerbet)
- 80 g sadeyağ (şerbet)
Urfa Şıllık Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su ve tuzu akıcı, pürüzsüz bir hamur olana dek çırpın.
- Tavayı ısıtıp bir parça kuyruk yağıyla hafifçe silin; hamuru tabanı kaplayacak incelikte dökün.
- Alt yüzü pembeleşince çevirin, öbür yüzünü yağ sürmeden pembeleştirin; hamur bitene dek tekrarlayıp ekmekleri örterek soğutun.
- Üç ekmeği üst üste dizip cevizi serpin, kalan üçünü üstüne kapatın ve dilimleyin (ya da her ekmeğe ceviz koyup rulo sarın).
- Şeker, su ve sadeyağı beş dakika kaynatıp kaynar şerbeti tatlının üzerine dökün; cevizle süsleyip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Tavayı her seferinde yalnız hafifçe yağlayın ve hamuru incecik dökün; tescile göre şıllık ekmeğinin iki yüzü de yalnızca hafif pembeleşmelidir.
Urfa Şıllık Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Su
Soru & Cevap
Şıllık ekmeği nedir?
Un, su ve tuzdan çırpılan akıcı hamurun tavada incecik dökülüp iki yüzü hafif pembeleşene dek pişirilmesiyle yapılan ince ekmektir.
Şıllığın şerbetini farklı kılan nedir?
Tescile göre şerbete yöre koyunlarının sütünden yapılan sadeyağ katılır ve kaynar hâlde dökülür.
Şıllık nasıl servis edilir?
Tepside cevizle kat kat dizilip dilimlenerek ya da her ekmeğe ceviz sarılıp rulo yapılarak; iki biçimde de kaynar şerbetle, sıcak.
Şıllık bekletilir mi?
Hayır. Tescile göre taze ve sıcak servis edilmelidir.
Bir porsiyon Urfa şıllık tatlısı kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 485 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!