Urfa Sini Darahlığı
Hafifçe dövülen kuzu pirzolasının Urfa yağı, soğan, sarımsak, salça ve baharatla yoğrulup siniye dizildiği, üstüne saçak kesilmiş acı biber ve domates yerleştirilip suyla fırında pişirildiği Urfa yemeği; sini taraklığı da denir.
Tarihçe & Hikaye
Urfa Sini Darahlığı ya da Şanlıurfa Sini Taraklığı, 23 Ocak 2023'te Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre İvesi kuzusunun taraklığı, yani pirzolalık eti, Urfa yağı, salça ve baharatla yoğrulup sebzelerle birlikte bir tepside fırınlanarak yapılır. Kuru soğan, ayran ve Urfa açık ekmeği ya da tırnaklı ekmekle sunulur.
Tescildeki dört kişilik ölçünün temeli bir kilo kuzu taraklığıdır; üstüne dörder domates ve taze acı kırmızı biber, bir büyük soğan ve bir baş sarımsak konur. Yağ olarak 100 g Urfa yağı, tat için 200 g salça, 14 g tuz, 5 g karabiber ve her birinden birer gram altı baharatın karışımı kullanılır; pişirmek için 600 ml su eklenir. Et bir gün dinlendirildikten sonra pirzola biçiminde ince dilimlenir ve çok az dövülür.
Dilimler sadeyağ, yarım ay doğranmış soğan, ince kıyılmış sarımsak, salça, tuz ve baharatla iyice yoğrulur ve tepsiye düz biçimde dizilir. Biberlerin başı kesilip saçak gibi dört parçaya, domatesler halka halka dörde kesilir ve etin üzerine yerleştirilir. Et kuruyup yanmasın diye su eklenir ve tepsi 200 °C fırında yaklaşık bir saat pişirilir; fırından çıkınca beş dakika dinlendirilir. Pirzolanın kemikli olduğu varsayılarak yenebilir kısmı yaklaşık 650 g sayıldı; kalori dört porsiyon için verildi.
Urfa Sini Darahlığı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuzu taraklığı (pirzolalık; yenebilir ~650 g)
- 4 adet domates
- 4 adet taze acı kırmızı biber
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 1 baş sarımsak
- 100 g Urfa yağı (sadeyağ)
- 200 g domates salçası
- 14 g tuz
- 5 g + 6 g karabiber ve baharat karışımı (tarçın, kimyon, çemen, yenibahar, zencefil, karanfil)
- 600 ml su
Urfa Sini Darahlığı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir gün dinlendirilmiş eti pirzola biçiminde ince dilimleyip çok az dövün.
- Eti sadeyağ, yarım ay doğranmış soğan, kıyılmış sarımsak, salça, tuz ve baharatla iyice yoğurun ve tepsiye düz dizin.
- Biberlerin başını kesip saçak gibi dörde, domatesleri halka halka dörde kesip etin üzerine yerleştirin.
- Et kurumasın diye suyu ekleyin ve 200 °C fırında yaklaşık bir saat pişirin.
- Beş dakika dinlendirip kuru soğan, ayran ve açık ya da tırnaklı ekmekle servis edin.
Püf Noktası
Pirzolaları yalnız çok az dövün; tescile göre ince dilimlenip hafifçe dövülen et salçalı harcı çeker ve fırında kurumadan pişer.
Urfa Sini Darahlığı Yanına Ne Gider?
- Urfa açık ekmeği
- Kuru soğan
- Ayran
Soru & Cevap
Taraklık nedir?
Kuzunun pirzolalık etine verilen addır; yemekte İvesi kuzusunun taraklığı kullanılır.
Darahlık ile taraklık aynı mı?
Evet. Urfa ağzındaki darahlık, taraklık sözcüğünün söylenişidir; tescilde iki ad birlikte geçer.
Ete hangi baharatlar katılır?
Tuz ve karabiberin yanında altı baharatın birer gramından oluşan bir karışım: tarçın, kimyon, çemen, yenibahar, zencefil ve karanfil.
Sini darahlığı nasıl pişirilir?
Etin kurumaması için su eklenip 200 °C fırında yaklaşık bir saat.
Bir porsiyon Urfa sini darahlığı kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 785 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!