Urfa Soğan Kebabı
Uçları kesilip kabuğuyla şişe saplanan ceviz büyüklüğünde kuru soğanlarla zırhla kıyılmış et köftelerinin sırayla dizildiği, kömür ateşinde yirmi dakikada pişirilen Urfa kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Urfa Soğan Kebabı ya da Şanlıurfa Soğan Kebabı, 27 Aralık 2018'de Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre yüzyıllardır yapılan ve ünü bütün Türkiye'ye yayılmış bir yemektir; soğan ile zırhla kıyılmış etin sırayla şişe dizilip ateşte pişirilmesiyle yapılır.
Tescile göre iki şişlik bir porsiyon için 180-210 g zırhla kıyılmış et, ceviz büyüklüğünde sekiz kuru soğan, iki dört taze isot ve 3 g tuz gerekir. Kuru soğanların iki ucu kesilir ve soğanlar kabuklarıyla birlikte şişe takılır. Et zırhla kıyılırken içine yalnız tuz katılır; etten 30-35 gram alınıp avuçta soğanın genişliğinde yuvarlanır.
Kare kesitli, elli altmış santimlik dövme demir şişe önce bir soğan, sonra bir köfte gelecek biçimde sırası bozulmadan dizilir; soğan kırılıp yarılmasın diye döndürülerek takılır, köfte de soğana yapışacak biçimde ortasından şişe geçirilir ve sıra soğanla bitirilir. Her şişte dört soğan ve üç köfte bulunur. Şişler kömür ateşinde iki üç kez çevrilerek yaklaşık yirmi dakikada pişirilir, sıcakken şişten çekilip sunulur. Tarif dört porsiyon için yazıldı; kabuğuyla pişen soğanın yenebilir kısmı yaklaşık bir kilo, servis ekmeği öneri olarak sayıldı.
Urfa Soğan Kebabı Tarifi
Malzemeler
- ~780 g zırhla kıyılmış kuzu eti
- 32 adet ceviz büyüklüğünde kuru soğan (kabuklu; yenebilir ~1 kg)
- 8-16 adet taze isot (Şanlıurfa biberi)
- 12 g tuz
- ~300 g Urfa açık ekmeği (servis; öneri)
Urfa Soğan Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti yalnız tuz katarak zırhla kıyın ve 30-35 gramlık, soğan genişliğinde köfteler yuvarlayın.
- Kuru soğanların iki ucunu kesin, kabuklarını soymayın.
- Şişe önce bir soğanı döndürerek takın, ardından bir köfteyi soğana yapışacak biçimde geçirin; sırayı bozmadan soğanla bitirin.
- Biberleri ayrı şişe dizin.
- Şişleri kömür ateşinde iki üç kez çevirerek yaklaşık yirmi dakika pişirin ve sıcakken şişten çekip servis edin.
Püf Noktası
Soğanı şişe döndürerek takın; tescile göre böylece soğan kırılıp yarılmaz ve köfteyle birlikte bütün kalır.
Urfa Soğan Kebabı Yanına Ne Gider?
- Urfa açık ekmeği
- Közlenmiş isot
- Ayran
Soru & Cevap
Soğan kebabında soğan soyulur mu?
Hayır. Tescile göre iki ucu kesilip kabuğuyla birlikte şişe takılır.
Bir şişte kaç soğan ve köfte olur?
Dört soğan ve üç köfte; iki şiş bir porsiyondur.
Ete hangi baharat konur?
Zırhla kıyılırken yalnız tuz katılır.
Soğan kebabı ne kadar pişer?
Kömür ateşinde iki üç kez çevrilerek yaklaşık yirmi dakika.
Bir porsiyon Urfa soğan kebabı kaç kalori?
İki şişlik bir porsiyon, ekmeği ve biberiyle yaklaşık 885 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!