Urfa Su Kabağı Yemeği
Küp doğranmış olgunlaşmamış su kabağının kuzu eti, ilikli kemik ve nohutla, su yerine yalnız domates suyuyla pişirildiği, nar ya da koruk suyu ve azıcık şekerle tatlı ekşi tatlandırılan Urfa yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Urfa (Şanlıurfa) Su Kabağı Yemeği, 21 Şubat 2018'de Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre etli ve sebzeli yapılan, içine su konmayıp yalnız domatesin suyu ve yemeğe adını veren su kabağıyla pişirilen yöresel bir yemektir. Su kabağı (Lagenaria siceraria) Şanlıurfa'da olgunlaşmamışken sebze olarak yetiştirilip yenir. Yemeğin tadı koruk suyu ya da nar suyuyla ayarlanır ve et olarak İvesi koyununun eti kullanılır.
Tescildeki sekiz kişilik ölçü üç kilo su kabağı ve üç kilo domatesle kurulur; yanına yarım kilo tercihen kemikli, orta yağlı koyun eti, dört beş ilikli kemik ve önceden ıslatılmış bir su bardağı nohut girer. Tat için dört ekşi narın suyu ya da bir su bardağı koruk suyu, iki tatlı kaşığı şeker, bir çay kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı salça kullanılır. Su kabağı yıkanıp sapı kesilir, önce ikiye sonra dilimlere bölünür, çekirdekleri iyice ayıklanır, kabuğunun yeşil kısmı soyulur ve küp küp doğranır. Et kuşbaşı doğranır; narlar tanelenip süzgeçten geçirilerek suyu çıkarılır, koruk suyu da aynı biçimde hazırlanır.
Domatesler yıkanıp süzgeçte ezilir ve suyu bir kaba alınır; yemeğe su yerine bu domates suyu konur. Tencereye önce et ile ilikli kemikler, nohut, salça ve domates suyu konup pişirilir. Yemek kaynayınca doğranmış su kabakları eklenir; tadı, tuz, biraz şeker ve nar suyuyla (ya da koruk suyuyla) ayarlanır ve yemek kısık ateşte, kabaklar yumuşayana dek pişirilir. Pilav, aya köftesi ya da iri yuvalak ve taze isotla sunulur. Su kabağı için kabak değerleri kullanıldı; kemikli etin yenebilir kısmı yaklaşık 350 g, domateslerden çıkan su yaklaşık iki kilo sayıldı. Kalori sekiz porsiyon için verildi.
Urfa Su Kabağı Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 3 kg su kabağı (olgunlaşmamış; çekirdeği ve yeşil kabuğu ayıklanmış)
- 500 g orta yağlı koyun eti (tercihen kemikli; yenebilir ~350 g)
- 4-5 adet ilikli kemik
- 1 su bardağı (~180 g) nohut (önceden ıslatılmış)
- 3 kg domates (suyu çıkarılır; ~2 kg su sayıldı)
- 4 nar ekşi nar suyu (ya da 1 su bardağı koruk suyu)
- 2 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
Urfa Su Kabağı Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Su kabağının sapını kesip dilimleyin, çekirdeklerini ayıklayın, yeşil kabuğunu soyup küp doğrayın; eti kuşbaşı doğrayın.
- Narları tanelenip suyunu süzün; domatesleri süzgeçte ezip suyunu ayrı bir kaba alın.
- Kuşbaşı eti, ilikli kemikleri, nohudu, domates suyunu ve salçayı tencerede pişirin.
- Kaynayan yemeğe su kabaklarını, nar ya da koruk suyunu, şekeri ve tuzu ekleyin.
- Kısık ateşte kabaklar yumuşayana dek pişirip pilav, aya köftesi ve taze isotla servis edin.
Püf Noktası
Yemeğe su eklemeyin; tescile göre su kabağı yalnız domates suyuyla pişer ve tadını nar ya da koruk suyuyla bulur.
Urfa Su Kabağı Yemeği Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Urfa aya köftesi
- Taze isot
Soru & Cevap
Su kabağı yemeğine su konur mu?
Hayır. Tescile göre su yerine domateslerin süzülmüş suyu kullanılır.
Hangi kabak kullanılır?
Şanlıurfa'da olgunlaşmamışken sebze olarak yenen su kabağı; çekirdekleri ve yeşil kabuğu ayıklanır.
Yemeğin ekşiliği nereden gelir?
Ekşi nar suyundan ya da olgunlaşmamış üzümden çıkarılan koruk suyundan.
Su kabağı yemeği neyle sunulur?
Pilav, aya köftesi ya da iri yuvalak ve taze isotla.
Bir porsiyon Urfa su kabağı yemeği kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 330 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!