Urfa Taş Ekmeği
Yumurta ve sütle çırpılan mayalı hamurun yağlı tavada çay tabağı büyüklüğünde pişirilip üzerine şeker ya da pekmez şerbeti dökülerek cevizle sunulduğu Urfa tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Taş ekmeği, yöre ağzında daş ekmeği, Urfa'nın şerbetli hamur tatlılarındandır. Urfa ağzında bazı sözcüklerin başındaki t sesi d'ye döner; tarak, tuz ve taşta olduğu gibi. Ekmeklik mayalı hamur yumurta ve sütle akışkan hâle getirilir, yağlı tavada küçük ekmekler gibi pişirilir; üzerine dökülen şerbeti çekince yumuşar. Ceviz serpilip sunulur.
Mayalı hamur bir kaba alınır, iki yumurta ve iki bardak sütle iyice çırpılır. Kepçeyle alınan hamur yağlanmış tavaya dökülür, kısık ateşte çay tabağı büyüklüğünde iki yüzü pişirilir; hamur bitene kadar tava her seferinde yağlanır. Artan yağ bir tencereye alınır, üç bardak su ve şekerle kaynatılıp şerbet yapılır ve ekmeklerin üzerine dökülür. Ekmekler şerbeti iyice çekince üzerine çekilmiş ceviz serpilir.
Kaynakta şeker malzeme listesinde üç çay bardağı, yapılışta üç bardak diye geçiyor; sayfada üç çay bardağı alındı, şeker yerine pekmez de kullanılabilir. İki ekmeklik hamur yaklaşık sekiz yüz gram sayıldı ve ölçüler bol olduğu için hesapta on porsiyon alındı (öneri).
Urfa Taş Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 2 ekmeklik ekmeklik mayalı hamur
- 2 su bardağı süt
- 2 adet yumurta
- 1 çay bardağı sadeyağ
- 3 çay bardağı toz şeker (ya da pekmez)
- 3 su bardağı su (şerbet)
- 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
Urfa Taş Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mayalı hamuru bir kaba alın; iki yumurta ve iki bardak sütle iyice çırpın.
- Tavayı yağlayın; kepçeyle aldığınız hamuru dökerek kısık ateşte çay tabağı büyüklüğünde ekmekler pişirin, iki yüzünü çevirin.
- Hamur bitene kadar her seferinde tavayı yağlayarak devam edin.
- Artan yağı bir tencereye alın; üç bardak su ve şekerle kaynatıp şerbet yapın.
- Şerbeti ekmeklerin üzerine dökün; şerbeti iyice çekince üzerine çekilmiş ceviz serpip servis edin.
Püf Noktası
Hamur akışkan olmalı ama tavada yayılıp incelmemeli; gerekirse süt ekleyin. Ateş kısık olsun, içi pişmeden dışı kararmasın. Şerbeti ılık ekmeklere sıcak dökerseniz iyi çeker.
Urfa Taş Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Çay
- Mırra
Soru & Cevap
Taş ekmeğinin yöre ağzındaki adı ne?
Urfa ağzında t sesi d'ye döndüğü için daş ekmeği denir.
Hamur nasıl hazırlanır?
Ekmeklik mayalı hamur yumurta ve sütle çırpılarak akışkan hâle getirilir.
Nasıl pişirilir?
Yağlanmış tavada, kısık ateşte çay tabağı büyüklüğünde, iki yüzü çevrilerek.
Şerbet yerine ne kullanılır?
Şeker yerine pekmez de kullanılabilir.
Bir porsiyon taş ekmeği kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 505 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!