Urfa Tatlı Bamyası
Soğan ve kıymanın sadeyağ ve salçayla kavrulup bamya ve kabuğu soyulup ikiye bölünmüş nohutla kısık ateşte pişirildiği, şekersiz, salçalı Urfa bamya yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Tatlı bamya, yöre ağzında datlıbamya, adına karşın şekerli bir yemek değildir: salçalı, nohutlu ve etli bir bamya yemeğidir. Nohut haşlandıktan sonra kabuğu soyulup ikiye bölünür; Arapçada kabuğu soyulmuş anlamına gelen mukaşşer sözcüğüyle anılan bu nohut, pişerken yemeğin suyunu çekip onu koyulaştırır. Yörede bu yüzden 'yemek bişer, kendi şişer' denir. Kıyma yerine kuşbaşı etle de yapılır; pilavla yenir.
Bir gece önceden suya konan nohut haşlanır, kabukları soyulup ikiye bölünür. Bamyaların başları kesilip süzgeçte yıkanır. Küçük doğranan soğan kıymayla birlikte tencereye alınır, sadeyağ eklenip kavrulur; salça katılıp kavurmaya devam edilir. Bamya, tuz, karabiber ve nohut eklenip karıştırılır; üzerine üç bardak su konup kısık ateşte pişirilir.
Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Urfa Tatlı Bamyası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg bamya
- 500 g yağsız kıyma (ya da kuşbaşı et)
- 1 su bardağı nohut (bir gece ıslatılmış)
- yarım su bardağı sadeyağ
- 1 adet büyük kuru soğan
- 2,5 yemek kaşığı domates salçası
- yeterince tuz ve karabiber
- 3 su bardağı su
Urfa Tatlı Bamyası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu bir gece önceden ıslatıp haşlayın; kabuklarını soyup ortadan ikiye bölün.
- Bamyaların başlarını kesip süzgeçte yıkayın.
- Küçük doğranmış soğanı kıymayla tencereye alın, sadeyağı ekleyip kavurun.
- Salçayı katıp kavurmaya devam edin.
- Bamyayı, tuzu, karabiberi ve nohudu ekleyip karıştırın; üç bardak su koyup kısık ateşte pişirin. Pilavla servis edin.
Püf Noktası
Bamyayı başını kestikten sonra yıkamak sümüksü dokuyu azaltır. Nohudun kabuğunu soymak yemeğe incelik katar ve suyu daha iyi çeker. Pişerken fazla karıştırmayın, bamyalar dağılmasın.
Urfa Tatlı Bamyası Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Bulgur pilavı
- Cacık
Soru & Cevap
Tatlı bamya şekerli mi?
Hayır; adına karşın salçalı, nohutlu ve etli bir bamya yemeğidir.
Mukaşşer ne demek?
Arapçada kabuğu soyulmuş anlamına gelir; burada kabuğu soyulup ikiye bölünen nohutu anlatır.
'Yemek bişer, kendi şişer' sözü ne anlatır?
Nohudun pişerken yemeğin suyunu çekip onu koyulaştırmasını.
Kuşbaşı etle yapılır mı?
Evet; kıyma yerine kuşbaşı et de kullanılır.
Bir porsiyon tatlı bamya kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 435 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!