Urfa Tatlı Dolması
Oyulan küçük Urfa kabaklarının soğanla kavrulan et ve pirinçten yarı pişirilmiş harçla doldurulup tuzlu suda pişirildiği, sarımsaklı yoğurtla sunulan Urfa dolması.
Tarihçe & Hikaye
Tatlı dolma, yöre ağzında datlı dolma, Urfa'nın kabak dolmasıdır. Urfa ağzında bazı sözcüklerin başındaki t sesi d'ye döner; tarak, tuz ve taşta olduğu gibi. Adına karşın şekerli değildir; ekşi katılmadan, yalnızca hafif salçayla pişirildiği için böyle anılır. Küçük, taze Urfa kabakları oyulup etli pirinç harcıyla doldurulur; kış aylarında kurutulmuş kabakla da yapılır. Sarımsaklı yoğurtla yenir.
Kabaklar yıkanıp içleri oyulur; kuru kabakla yapılacaksa kabaklar önce soğuk suda yumuşatılıp kısa süre haşlanır. Harç için et soğanla birlikte çevrilir, yıkanmış pirinç eklenip kavurmaya devam edilir. Çok az salça, sadeyağ, pul biber, baharat ve tuz eklenir; bir bardak suyla harç yarı pişirilir. Kabaklar bu harçla doldurulur ve tencereye sıralanır; dağılmasınlar diye üstlerine bir ağırlık konur, tuzlu su eklenip kısık ateşte pişirilir. Servis tabağına alınan dolmaların üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.
Kaynak tarifte adın neden 'tatlı' olduğu açıklanmıyor; ekşi katılmadığı için böyle anıldığı yorumu bu sayfaya aittir. Yirmi beş küçük kabağın oyulmuş ağırlığı yaklaşık alındı (öneri). Kalori beş porsiyon için hesaplandı.
Urfa Tatlı Dolması Tarifi
Malzemeler
- 25 adet taze küçük Urfa kabağı (ya da kurutulmuş kabak)
- 500 g yağlı parça et ya da orta yağlı kuzu kıyma
- 2 adet büyük kuru soğan
- 1,5 su bardağı pirinç
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- yarım çay bardağı sadeyağ
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 500 g yoğurt
- 4-5 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı baharat (karabiber)
- 1,5 çay kaşığı ve pişirme suyu için tuz
- 1 su bardağı ve pişirmek için su
Urfa Tatlı Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kabakları yıkayıp içlerini oyun; kuru kabak kullanıyorsanız bir saat soğuk suda bekletip bir taşım kaynatın.
- Tencerede soğanla eti kavurun; yıkanmış pirinci ekleyip kavurmaya devam edin.
- Çok az salça, sadeyağ, pul biber, baharat ve tuz ekleyin; bir bardak suyla harcı yarı pişirin.
- Harcı kabaklara doldurup tencereye dizin; üzerine dolma taşı ya da kapak koyun.
- Tuzlu su ekleyip hafif ateşte pişirin.
- Dolmaları servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökün.
Püf Noktası
Harcı yarı pişirmek kabaklar dağılmadan pirincin pişmesini sağlar. Kabakları tepeleme doldurmayın, pirinç kabarır. Kuru kabağı kaynatmayı atlamayın; yoksa sert kalır.
Urfa Tatlı Dolması Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Ayran
- Lavaş
Soru & Cevap
Tatlı dolma şekerli mi?
Hayır; ekşi katılmadan hafif salçayla pişen bir kabak dolmasıdır.
Yöre ağzındaki adı ne?
Urfa ağzında t sesi d'ye döndüğü için datlı dolma denir.
Kuru kabakla yapılır mı?
Evet; kuru kabak bir saat suda bekletilip bir taşım kaynatıldıktan sonra doldurulur.
Üzerine ne dökülür?
Servis tabağında sarımsaklı yoğurt dökülür.
Bir porsiyon tatlı dolma kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 700 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!