Urfa Tike Kebabı
Kuşbaşı doğranan bonfile ve kuyruk yağının soğan, sarımsak, limon, süt, zeytinyağı ve pul biberle bir gün terbiye edilip iki et bir kuyruk şişe dizilerek kömürde pişirildiği Urfa kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Tike kebabı, Urfa'da kuşbaşı kebaba verilen addır; tike, yöre ağzında küçük parça demektir. Bonfile ve kuyruk yağı kuşbaşı doğranır, soğan, sarımsak, limon suyu, süt, zeytinyağı ve pul biberle bir gün terbiye edilir. İki parça et, bir parça kuyruk olacak biçimde şişe dizilip kömür ateşinde pişirilir. Lavaşla dürüm yapılır; kuru soğan, közlenmiş isot, mevsiminde közlenmiş domates ve ayranla her mevsim yenir.
Önce et ile kuyruk yağı küçük kuşbaşılar hâlinde kesilir. Soğan incecik kıyılır, sarımsak dövülür ve limon sıkılır; bunlar süt, zeytinyağı, tuz ve pul biberle birlikte etle yoğrularak terbiye edilir. Bir gün dinlenen etler, her iki parça etin ardından bir parça kuyruk gelecek biçimde şişlere geçirilip kömür közünde pişirilir.
Terbiye yapılmadan da aynı biçimde pişirilebilir; ancak baharda kuzu etine terbiye yapılmadığı, körpe etin tadının korunduğu aktarılır. Kalori beş porsiyon için hesaplandı; terbiyenin bir kısmı ette kalmadığı için değer yaklaşıktır.
Urfa Tike Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg bonfile et (kuşbaşı)
- 200 g kuyruk yağı (kuşbaşı)
- 1 adet büyük kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 adet limon (suyu)
- yarım çay bardağı süt
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Urfa Tike Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti ve kuyruk yağını kuşbaşı doğrayın.
- Soğanı çok ufak doğrayın, sarımsağı dövün, limonun suyunu çıkarın.
- Hepsini süt, zeytinyağı, tuz ve pul biberle etle yoğurarak terbiye edin; bir gün buzdolabında bekletin.
- İki et bir kuyruk olacak şekilde şişlere dizin.
- Kömür ateşinde çevirerek pişirin; lavaşla dürüm yapıp kuru soğan, közlenmiş isot, domates ve ayranla servis edin.
Püf Noktası
Kuyruk parçalarını etten biraz küçük doğrayın ki yağı ete geçsin ama baskın olmasın. Közün alevi sönmüş, dinlenmiş olmalı. Baharın körpe kuzu etini terbiyesiz pişirin.
Urfa Tike Kebabı Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Kuru soğan
- Közlenmiş isot
- Ayran
Soru & Cevap
Tike ne demek?
Urfa ağzında küçük parça demektir; kuşbaşı kebaba bu ad verilir.
Et nasıl terbiye edilir?
Soğan, sarımsak, limon suyu, süt, zeytinyağı, tuz ve pul biberle yoğrulup bir gün bekletilir.
Şişe nasıl dizilir?
İki parça et, bir parça kuyruk olacak şekilde.
Terbiyesiz yapılır mı?
Evet; baharda körpe kuzu etine terbiye yapılmadığı aktarılır.
Bir porsiyon tike kebabı kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 665 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!