Urfa Yumurtalı Köfte
Köftelik bulgurun isot, salça, soğan ve baharatla bakır leğende uzun uzun yoğrulup yeşillikle karıştırıldığı, sadeyağda kızartılan yumurtaların sıcak sıcak yağıyla katıldığı Urfa köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Urfa Yumurtalı Köfte, 29 Aralık 2017'de Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre köftelik bulgur, Şanlıurfa biberi (isot) ve öbür malzemelerin yoğrulmasının ardından sadeyağda kızartılmış yumurta eklenerek yapılan etsiz bir köftedir. Belgeye göre yörede çiğ köftenin yanında zamanla yumurtalı, mercimekli, domatesli ve yağlı köfte gibi çeşitler doğmuştur; sonbahar ve kışın çiğ köfte, ilkbaharda mercimekli ve yumurtalı köfte, yazın ise daha çok yumurtalı köfte tercih edilir. Lezzetinin temeli isot ile yörenin sadeyağıdır.
Tescildeki altı kişilik tarifte 500 g durum buğdayından köftelik bulgur, 230 g isot, 80 g domates salçası, 100 gramlık bir kuru soğan, 1 g karabiber, 2 g tarçın, 8 g tuz, bir demet maydanoz ve 150 g yeşil soğan; yağda yumurta için 100 g sadeyağ, dört altı yumurta ve 2 g tuz kullanılır. Kalaylı bakır köfte leğeninin bir köşesine bulgur, öbür köşesine doğranmış soğan, salça, isot, tuz, karabiber, tarçın ve su konur ve bu karışım macun olana dek beş dakika kadar yoğrulur.
Ardından bulgur yavaş yavaş katılır ve başka malzeme ya da su eklemeden, bulgurun sertliği kaybolana dek yirmi yirmi beş dakika yoğrulur. Yoğurma bitmeden beş dakika önce yeterince ısınan sadeyağda yumurtalar iki yüzü kızarana dek pişirilir. Köfte biraz suyla yumuşatılır, ince kıyılmış yeşil soğan ve maydanoz katılır; sıcak yumurtalar yağıyla birlikte eklenir ve yumurtalar fazla ezilmeden hafifçe yoğrulur. Köfte tabaklara topak hâlinde konur ve ayran, Urfa eşkilisi, bol taze yeşillik ve lavaş ya da sac ekmeğiyle sunulur. Kalori yeşillik ve ekmek hariç altı porsiyon için verildi.
Urfa Yumurtalı Köfte Tarifi
Malzemeler
- 500 g köftelik bulgur (durum buğdayı)
- 230 g isot (Şanlıurfa biberi)
- 80 g domates salçası
- 1 adet (100 g) kuru soğan
- 1 g + 2 g karabiber, tarçın
- 10 g tuz (köfte 8 g + yumurta 2 g)
- 1 demet maydanoz
- 150 g yeşil soğan
- 100 g sadeyağ
- 4-6 adet yumurta
Urfa Yumurtalı Köfte Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Leğenin bir köşesine bulguru, öbür köşesine doğranmış soğan, salça, isot, tuz, karabiber, tarçın ve biraz suyu koyup bu karışımı macun olana dek yoğurun.
- Bulguru yavaş yavaş katıp su eklemeden, sertliği kaybolana dek yirmi yirmi beş dakika yoğurun.
- Yoğurmanın bitmesine az kala yumurtaları kızgın sadeyağda iki yüzü kızarana dek pişirin.
- Köfteyi biraz suyla yumuşatıp ince kıyılmış yeşil soğan ve maydanozu katın.
- Sıcak yumurtaları yağıyla köfteye ekleyip ezmeden hafifçe yoğurun; topak topak tabaklara alıp yeşillik ve ekmekle servis edin.
Püf Noktası
Yumurtaları köftenin yoğrulması bitmek üzereyken kızartın ve yağıyla sıcak sıcak katın; tescile göre sıcak yağ köfteye karışarak ona asıl lezzetini verir.
Urfa Yumurtalı Köfte Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Urfa eşkilisi
- Taze yeşillik
Soru & Cevap
Yumurtalı köfte hangi mevsimde yenir?
Tescile göre ilkbaharda ve özellikle yaz aylarında daha çok tercih edilir.
Yumurtalı köftede et var mı?
Hayır. Köftelik bulgur, isot, salça, soğan ve baharatla yapılır; yumurta sadeyağda kızartılıp katılır.
Yumurtalar ne zaman eklenir?
Köftenin yoğrulması ve yeşilliği katıldıktan sonra, sıcak olarak yağıyla birlikte.
Nasıl servis edilir?
Tabaklara topak hâlinde konur; ayran, Urfa eşkilisi, bol taze yeşillik ve lavaş ya da sac ekmeğiyle.
Bir porsiyon Urfa yumurtalı köfte kaç kalori?
Yeşillik ve ekmek hariç altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 630 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!