Urfa Zerdesi
Bol suda pişirilen pirincin şekerle koyulaştırılıp haspir çiçeğinin suyuyla sarıya boyandığı, isteğe göre gül suyuyla kokulandırılan, düğün, sünnet ve hac sofralarının Urfa tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Urfa Zerdesi ya da Şanlıurfa Zerdesi, 27 Aralık 2017'de Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre pirinç ve şekerle yapılan, rengini ve kokusunu haspir (aspir) çiçeğinin taç yapraklarından alan, özellikle düğün, nişan, sünnet, hac yemeği gibi özel günlerde ve bayramlarda sunulan bir tatlıdır. Belgeye göre 1845-1899 yılları arasında Urfa'da kurulan vakıflara ilişkin şer'iyye sicili kayıtlarında zerde, yapılan ikramlar arasında anılır. Haspir çiçeğinin kullanılması onu benzer tatlılardan ayırır; üzlemeli pilavla birlikte sunulması da yaygındır.
Tescilde en az ölçüler olarak bir su bardağı pirinç, iki iki buçuk su bardağı toz şeker, bir tutam haspir çiçeği ve isteğe göre bir kahve fincanı gül suyu ya da bir damla gül yağı verilir. Tencerede pirincin özelliğine göre dört beş su bardağı su kaynatılır, ayıklanıp yıkanmış pirinç eklenip pişirilir.
Şeker katılır ve zerde kısık ateşte on dakika kadar daha pişirilir. Ayrı bir kapta haspir çiçeği bir bardak sıcak suda bekletilir ya da kaynatılır; rengini suya verince süzülüp suyu tencereye eklenir. Orta koyulukta bir kıvam alınca isteğe göre gül suyu ya da gül yağı katılır, zerde kâselere alınır ve soğuduktan sonra sunulur. Kalori sekiz kâse için verildi.
Urfa Zerdesi Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı (~180 g) pirinç
- 2-2,5 su bardağı (~450 g) toz şeker
- 1 tutam haspir (aspir) çiçeği
- 4-5 su bardağı + 1 bardak su
- 1 kahve fincanı / 1 damla gül suyu ya da gül yağı (isteğe bağlı)
Urfa Zerdesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tencerede dört beş su bardağı suyu kaynatıp yıkanmış pirinci ekleyin ve pişirin.
- Şekeri katıp kısık ateşte on dakika kadar daha pişirin.
- Haspir çiçeğini bir bardak sıcak suda bekletin ya da kaynatın; rengini verince süzün.
- Haspir suyunu tencereye ekleyip zerdeyi orta koyulukta bir kıvama getirin.
- İsterseniz gül suyu katın, kâselere alıp soğuyunca servis edin.
Püf Noktası
Haspir çiçeğini doğrudan tencereye atmayın; tescile göre önce sıcak suda rengini verdirip süzerek eklenir.
Urfa Zerdesi Yanına Ne Gider?
- Urfa üzlemeli pilavı
- Tarçın
Soru & Cevap
Zerde rengini nereden alır?
Tescile göre haspir (aspir) çiçeğinin taç yapraklarından; çiçek sıcak suda bekletilip süzülen suyu katılır.
Urfa zerdesi ne zaman yapılır?
Düğün, nişan, sünnet, hac yemeği gibi özel günlerde ve bayramlarda.
Zerdeye gül suyu konur mu?
İsteğe göre; bir kahve fincanı gül suyu ya da bir damla gül yağı katılabilir.
Zerde sıcak mı yenir?
Hayır. Kâselere alınıp soğuduktan sonra sunulur.
Bir kâse Urfa zerdesi kaç kalori?
Sekiz kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 300 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!