Ürgüp Köftesi
Kıymanın rendelenip suyu sıkılmış patates ve soğan, yumurta ve baharatla yoğrulup parmak biçiminde una bulanarak kızartıldığı Nevşehir köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Ürgüp köftesi, Nevşehir mutfağının en gözde tariflerinden biri olarak anılır; ayak köftesi diye de bilinir. Ayırt edici yanı köfte harcına rendelenmiş patates katılmasıdır. Patates ve soğanın suyu sıkılır, kıymayla yoğrulur; köfteler una bulanıp kızartılır. Dışı çıtır, içi yumuşak olur.
Kıyma, rendelenip suyu iyice sıkılmış patates ve soğan, yumurta, tuz, karabiber ve kimyonla yoğrulur. Bazı tariflerde harca rendelenmiş sarımsak, kıyılmış maydanoz, biraz irmik ya da kırmızı biber ve yenibahar da katılır. Harç buzdolabında en az bir saat dinlendirilirse daha kolay biçim alır. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp parmak biçimi verilir.
Köfteler una bulanır ve iyice kızdırılmış yağda, orta ateşte önlü arkalı kızartılır; fazla yağı kâğıt havluda süzülür. Sıcak servis edilir; yanında ince doğranmış sumaklı soğan salatası, köy ekmeği ya da kibrit patates sunulur. Kalori beş porsiyon için hesaplandı; kızartma yağının ne kadarının köfteye geçtiği tahmin edildi.
Ürgüp Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 500 g kıyma
- 1 büyük patates (rendelenip suyu sıkılmış)
- 1 adet kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
- 1 adet yumurta
- 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- yarım demet maydanoz (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yarımşar çay kaşığı karabiber, kimyon
- 3 yemek kaşığı un (bulamak için)
- köfteye geçen yaklaşık 50 g (öneri) sıvı yağ (kızartmak için)
Ürgüp Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patatesi ve soğanı rendeleyin, suyunu avuçlarınızla iyice sıkın.
- Kıymayı geniş bir kaba alın; patates, soğan, yumurta, sarımsak, maydanoz ve baharatları ekleyip iyice yoğurun.
- Harcı buzdolabında en az bir saat dinlendirin.
- Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp parmak biçimi verin ve una bulayın.
- Yağı iyice kızdırın; köfteleri orta ateşte önlü arkalı kızarana kadar pişirin.
- Kâğıt havluya alıp fazla yağını süzdürün ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Patatesin suyunu iyice sıkın; sulu kalırsa köfte dağılır. Köfteleri kızartmadan hemen önce una bulayın ki çıtır olsun. Yağ yeterince kızmadan köfteleri atmayın.
Ürgüp Köftesi Yanına Ne Gider?
- Sumaklı soğan salatası
- Köy ekmeği
- Kibrit patates
- Ayran
Soru & Cevap
Ürgüp köftesini farklı yapan ne?
Harcına rendelenip suyu sıkılmış patates katılması; köfteler una bulanıp kızartılır.
Başka adı var mı?
Ayak köftesi diye de bilinir.
Hangi kıyma kullanılır?
Az ya da orta yağlı dana kıyma.
Yanında ne yenir?
Sumaklı soğan salatası, köy ekmeği ya da kibrit patates.
Bir porsiyon Ürgüp köftesi kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 425 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!