Uşak Baklavası
Yumurtalı hamurdan bir milimetre inceliğinde açılan altmış beş yetmiş yufkanın arasına ince kıyılmış ceviz serpilip sadeyağla pişirildiği, bir gün önceden hazırlanmış şerbetle ıslatılan Uşak baklavası.
Tarihçe & Hikaye
Uşak Baklavası, 8 Temmuz 2022'de Uşak Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre yumurtalı, az ayçiçek yağlı ve tuzlu bir hamurun bir bir buçuk milimetre kalınlığında, bir buçuk metreyi aşan çapta yufkalar hâlinde açılıp üst üste dizilmesi, aralarına ince kıyılmış ceviz serpilmesi, üzerine sadeyağ dökülüp pişirilmesi ve bir gün önceden hazırlanmış şerbetin dökülmesiyle yapılır. Bir tepsi altmış beş yetmiş kat yufkadan oluşur ve dilimin yüksekliği dört buçuk beş santimdir.
Tescildeki beş kiloluk bir tepsi için hamura 1350 g un, altı yumurta, 18 g tuz ve 20 ml ayçiçek yağı, araya 350 g ince kıyılmış ceviz, üstüne 400-410 g sadeyağ girer; beş litrelik şerbet için iki litre suda üç kilo şeker 4 g limon tuzuyla kaynatılır. Hamur makinede yirmi dakika yoğrulur, teknede yirmi dakika dinlendirilir ve elli altmış gramlık altmış beş yetmiş bezeye (pazı) ayrılır. Bezeler az unla mermer tezgâhta oklava ya da merdaneyle bir bir buçuk milimetre inceliğinde açılır; buna açkılama denir.
Tepsinin dibine sekiz on yufka serilir, sonraki yufkaların arasına ceviz eşit biçimde serpilir, en üste beş altı yufka cevizsiz konur ve taşan kenarlar kesilir. Baklava dört buçuk beş santimlik kareler hâlinde dilimlenir, 30-35 °C'ye ısıtılmış sadeyağ üzerine eşit dökülür ve tepsi 190-200 °C'de kırk kırk beş dakika, yüzü kızarana dek pişirilir. Şerbet için 50-60 °C'ye ısınan suya şeker katılıp eritilir, 80-85 °C'de limon tuzu eklenir ve şerbet on on beş dakika kaynatılırken üstündeki köpük (kef) alınır; şerbet bir gün dinlendirilir. 45 °C'ye ısıtılan şerbet pişmiş baklavanın her yanına yavaşça dökülür ve baklava iki üç saat dinlendirilip sunulur; bir ay içinde tüketilmelidir. Tescildeki listede su '2270 l' diye yazılmıştır; bu açıkça bir yazım hatasıdır, 1350 g un için yarım litre kadar su yeter. Ev ölçüsü için yarım tepsi öneri olarak hesaplandı; şerbet şekerinin yüzde altmışı sayıldı ve kalori otuz dilim için verildi.
Uşak Baklavası Tarifi
Malzemeler
- 675 g özel amaçlı buğday unu (yarım tepsi)
- ~250 ml su (listede '2270 l' yazılı; öneri)
- 3 adet yumurta
- 9 g tuz
- 10 ml ayçiçek yağı
- 175 g ince kıyılmış ceviz içi
- ~205 g sadeyağ
- 1,5 kg beyaz şeker (şerbet; %60'ı sayıldı)
- 1 litre su (şerbet)
- 2 g limon tuzu (şerbet)
Uşak Baklavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir gün önceden şerbeti hazırlayın: suyu ısıtıp şekeri eritin, limon tuzunu katıp on on beş dakika kaynatın, köpüğünü alıp dinlendirin.
- Un, su, yumurta, yağ ve tuzu yirmi dakika yoğurup dinlendirin; elli altmış gramlık bezelere ayırın.
- Bezeleri az unla incecik açın; tepsiye önce sekiz on yufka serip sonrakilerin arasına ceviz serpin, en üste cevizsiz birkaç yufka koyun.
- Kenarları kesip dört buçuk santimlik kareler dilimleyin, ılık sadeyağı eşit dökün ve 190-200 °C'de kırk kırk beş dakika pişirin.
- Ilık şerbeti sıcak baklavanın her yanına yavaşça dökün ve iki üç saat dinlendirip servis edin.
Püf Noktası
Şerbeti bir gün önceden hazırlayın; tescile göre dinlenen şerbet ılıtılıp sıcak baklavaya dökülünce katlara eşit işler.
Uşak Baklavası Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Uşak baklavası kaç kattır?
Tescile göre bir tepside altmış beş yetmiş kat yufka bulunur; dilim yüksekliği dört buçuk beş santimdir.
Yufkalar ne incelikte açılır?
Bir bir buçuk milimetre kalınlığında; bu işleme açkılama denir.
Şerbet ne zaman hazırlanır?
Bir gün önceden kaynatılıp dinlendirilir, pişmiş baklavaya ılıtılarak dökülür.
Uşak baklavası ne kadar dayanır?
Tescile göre üretimden itibaren bir ay içinde tüketilmelidir.
Bir dilim Uşak baklavası kaç kalori?
Yarım tepsiden otuz dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 305 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!