Uşak Döndürmesi
Yağlanıp kenarı yaprak gibi kesilerek katlanan iki kat hamurun arasına ıspanak, peynir ve yağ karışımı konup sinide odun ateşinde ters döndürülerek iki yüzü pişirilen Uşak böreği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Uşak tarifine göre döndürme, büyük bir sinide bir kat hamurun üzerine genellikle ıspanak ya da kabakla hazırlanan iç, onun üzerine bir kat daha hamur konarak pişirilen bir hamur işidir. Adını, altı piştikten sonra üzerine bir sini daha kapatılıp ters döndürülerek pişirilmesinden alır.
Tarifte bir kilo un, bir buçuk tatlı kaşığı tuz, iki yemek kaşığı sıvı yağ ve yarım yemek kaşığı yoğurt soğuk suyla yoğrulur ve hamur ikiye bölünür. Açılan hamura üç kaşık sıvı yağ sürülür, üzerine tuz eker gibi biraz un serpilir; kenarları beş altı yaprak biçiminde kesilir ve yapraklar ortada karşılıklı birleşecek biçimde katlanır. Bir süre dinlenen hamur yeniden tepsi büyüklüğünde açılıp yağlanmış tepsiye serilir.
Üzerine bir kilo kıyılmış ıspanak, 250 g peynir ve üç fincan sıvı yağdan oluşan karışım bolca serpilir; öbür hamur da aynı biçimde hazırlanıp üstüne kapatılır. Tepsi odun ateşi üzerinde döndürülerek altı pişirilir, ateşten alınıp bir sini yardımıyla ters çevrilir; tepsi yeniden yağlanır, öbür yüzü pişince eski hâline çevrilir ve börek düz ya da baklava biçiminde kesilerek sunulur. Fırında pişirilecekse üzerine 50 g sıvı yağ ile bir su bardağı yoğurt karışımı sürülür. Fincan ve kaşık ölçüleri gram olarak öneridir; kalori on iki porsiyon için verildi.
Uşak Döndürmesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- ~170 g sıvı yağ (hamur 2 kaşık + katlama 6 kaşık + üzeri 50 g)
- ~210 g yoğurt (hamur yarım kaşık + üzeri 1 su bardağı)
- 1 kg ıspanak (kıyılmış)
- 250 g peynir
- 3 fincan (~165 g) sıvı yağ (iç)
- aldığı kadar soğuk su
Uşak Döndürmesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, tuz, sıvı yağ ve yoğurdu soğuk suyla yoğurup ikiye bölün.
- Her hamuru açıp üç kaşık yağ sürün, biraz un serpin; kenarlarını beş altı yaprak gibi kesip ortada birleşecek biçimde katlayın ve dinlendirin.
- Bir hamuru tepsi büyüklüğünde açıp yağlı tepsiye serin, üzerine ıspanak, peynir ve yağ karışımını bolca yayın, öbür hamuru üstüne kapatın.
- Tepsiyi ateş üzerinde döndürerek altını pişirin, bir siniyle ters çevirip tepsiyi yağlayın ve öbür yüzünü pişirin.
- Eski hâline çevirip düz ya da baklava biçiminde kesin; fırında pişirecekseniz üzerine yağlı yoğurt sürün.
Püf Noktası
Hamuru yağlayıp un serpin ve yaprak gibi kesip katlayın; Kültür Portalı tarifindeki bu katlama döndürmeye kat kat yapısını verir.
Uşak Döndürmesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Döndürme adını nereden alır?
Altı piştikten sonra üzerine bir sini kapatılıp ters döndürülerek pişirilmesinden.
Döndürmenin içine ne konur?
Genellikle ıspanak ya da kabak; Kültür Portalı tarifinde ıspanak, peynir ve sıvı yağ.
Hamur nasıl katlanır?
Açılıp yağlanır, un serpilir; kenarları beş altı yaprak biçiminde kesilip ortada birleşecek biçimde katlanır.
Döndürme fırında yapılabilir mi?
Evet. Fırında pişirilecekse üzerine yağ ve yoğurt karışımı sürülür.
Bir porsiyon Uşak döndürmesi kaç kalori?
On iki porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 635 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!