Uşak Ebem Köftesi
Dana kıyması, rendelenmiş soğan, bolca un, karbonat, yumurta ve karabiberle yoğrulan harcın yassı köfteler ya da tava boyu ince diskler hâlinde kızartıldığı, tuz ve karabibere banılarak yenen Uşak köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Ebem köftesi, Uşak'ın en bilinen köftesidir; yörede Uşak köftesi ya da Ulubey ebem köftesi diye de anılır. Adını, yörede büyükanneye verilen ebe sözcüğünden alır. Yokluk yıllarında evin büyükleri olan ebelerin, sofradakileri doyurmak için köfteyi bolca unla çoğalttığı anlatılır. Un ve karbonat köfteye kabarık, yumuşak bir doku verir; baharatı ağırlıklı olarak karabiberdir. Kızaran köfteler ayrı bir kaba konan tuz ve karabibere banılarak yenir. Bazı evlerde Kurban Bayramı'nın ikinci günü yapıldığı aktarılır.
Kıyma rendelenmiş soğan, yumurta, tuz, karabiber ve karbonatla karıştırılır; un azar azar katılıp gerekirse biraz suyla en az on dakika yoğrulur. Hamur ele yapışmayan, kolay açılan bir kıvamda olmalıdır. Evlere göre iki biçim verilir: kimi avuç içi büyüklüğünde yassı köfteler yapar, kimi Ulubey usulünde olduğu gibi harcı bezelere bölüp oklavayla tava boyunda, üç dört milimetre inceliğinde açar. İnce açılan köfteler önce kuru, kızgın bir tavada birkaç dakika mühürlenir; yörede buna korkutma ya da tepitme denir. Ardından kızgın yağda iki yüzü kızartılıp süzülür.
Kızaran ince köfteler üst üste konup dörde kesilir. Yanına tuz ve karabiber konur; yoğurt, domates-salatalık söğüş ve ayranla yenir. Bazı evlerde harca nane ve maydanoz da katılır. Kızartma yağı için köftelerin çektiği yaklaşık miktar alındı (öneri). Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Uşak Ebem Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg dana kıyma (orta yağlı)
- 400 g kuru soğan (rendelenmiş)
- 2 adet yumurta
- yaklaşık 2 su bardağı un (alabildiği kadar)
- 2 çay kaşığı karbonat (ya da 1 paket kabartma tozu)
- 1 yemek kaşığı ve servis için karabiber
- 1 yemek kaşığı ve servis için tuz
- gerektikçe su
- bol kızartma yağı (çekilen kısım, öneri)
Uşak Ebem Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı rendelenmiş soğan, yumurta, tuz, karabiber ve karbonatla bir kapta karıştırın.
- Unu azar azar katın; gerekirse biraz su ekleyerek en az on dakika, ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurun.
- Harçtan avuç içi büyüklüğünde yassı köfteler yapın ya da bezelere bölüp un serpilmiş tezgâhta oklavayla tava boyunda, üç dört milimetre inceliğinde açın.
- İnce açtıysanız köfteleri önce kuru, kızgın bir tavada birkaç dakika iki yüzünü mühürleyin.
- Köfteleri kızgın yağda iki yüzü kahverengi olana kadar kızartıp süzün.
- İnce köfteleri üst üste koyup dörde kesin; yanına tuz ve karabiber koyup yoğurt, söğüş ve ayranla servis edin.
Püf Noktası
Harcı uzun yoğurmak un ile etin bütünleşmesini sağlar, köfte kızartırken dağılmaz. İnce açılan köfteleri kuru tavada mühürlemek yağ çekmelerini azaltır. Yağı çok kızdırmayın; dışı yanmadan içi pişmeli.
Uşak Ebem Köftesi Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Domates-salatalık söğüş
- Ayran
- Tuz ve karabiber
Soru & Cevap
Ebem köftesine neden bu ad verilmiş?
Uşak'ta babaanne, nine anlamına gelen ebe sözcüğünden; evin büyüklerinin yaptığı köfte olarak anılır.
Köftede neden bu kadar un var?
Yokluk yıllarında köfteyi çoğaltmak için bolca un kullanıldığı anlatılır; un ve karbonat köfteyi yumuşak yapar.
Korkutma ne demek?
İnce açılan köftelerin kızartılmadan önce kuru tavada mühürlenmesine yörede korkutma ya da tepitme denir.
Nasıl yenir?
Ayrı bir kaba konan tuz ve karabibere banılarak; yanında yoğurt, söğüş ve ayranla.
Bir porsiyon ebem köftesi kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 790 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!