Uşak Gelin Helvası
115-120 °C'de ağdalanan şeker şurubuna tahin, un, kırmızı renk ve cevizin katılıp kısa süre pişirildiği, ince lifli ve kırmızı tonlu Uşak'a özgü helva; Uşak gelin tatlısı da denir.
Tarihçe & Hikaye
Uşak Gelin Helvası ya da Uşak Gelin Tatlısı, 18 Nisan 2022'de Uşak Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre şeker şurubunun tahin, un ve cevizle birleştirilmesiyle yapılan, Uşak'a özgü bir helvadır; katı, homojen ve ince lifli yapıdadır, rengi kırmızı ve tonlarındadır. Renk için genellikle kırmızı pancar boyası, koku için vanilya ya da doğal aroma vericiler kullanılır; helvanın üzerine isteğe göre ceviz içi de konur. Üretimi ustalık ister.
Tescildeki büyük ölçüde elli kilo şekere otuz beş litre su, yirmi beş kilo tahin, yirmi kilo un ve on kilo ceviz içi düşer; yanında yüzde bir sitrik asit, binde bir oranında kırmızı renk verici ve aroma kullanılır. Şeker suyla eritilip kaynatılır ve karıştırılarak kıvamlı, ağdalı bir şurup elde edilir; belgeye göre helva için uygun kaynama sıcaklığı 115-120 °C'dir ve sitrik asit bu aşamada katılır.
Kaynamış şurup pişirme kazanına alınır ve karıştırma sürdürülürken sırayla tahin, un, renk verici, aroma ve en son ceviz eklenir. Karışım kısa süre pişirilir; pişmenin tamamlandığına usta karar verir ve helva soğumadan hızla kalıplara doldurulur. Bir gün kadar dinlenen helva tüketime hazırdır; serin, kokusuz, nemsiz ve güneş görmeyen yerde saklanır. Ev ölçüsü için tescilin ellide biri öneri olarak hesaplandı; renk için kırmızı pancar suyu önerildi. Kalori yaklaşık 50 gramlık bir dilim için verildi.
Uşak Gelin Helvası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg beyaz toz şeker (ev ölçüsü öneri)
- 700 ml su
- 500 g tahin
- 400 g buğday unu
- 200 g ceviz içi
- ~10 g limon tuzu (sitrik asit)
- az kırmızı pancar suyu (renk) ve vanilya (öneri)
Uşak Gelin Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekeri suyla eritip kaynatın; karıştırarak ağdalı bir şurup olana dek 115-120 °C'ye getirin ve limon tuzunu katın.
- Şurubu geniş bir tencereye alın.
- Karıştırmayı bırakmadan sırayla tahini, unu, rengi ve aromayı, en son cevizi ekleyin.
- Karışımı kısa süre pişirip kıvamını bulunca hemen kalıba dökün.
- Bir gün dinlendirip dilimleyin; serin ve kuru yerde saklayın.
Püf Noktası
Şurubu 115-120 °C'ye getirin; tescile göre helvanın kıvamı ve lifli yapısı bu sıcaklıkta elde edilen şuruba bağlıdır.
Uşak Gelin Helvası Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Gelin helvasının rengi nereden gelir?
Tescile göre genellikle kırmızı pancar boyasından; helva kırmızı ve tonlarında olur.
Uşak gelin helvasına neler girer?
Şeker, su, tahin, buğday unu ve ceviz; ayrıca az sitrik asit, renk ve aroma.
Şurup hangi ısıda kaynatılır?
Belgeye göre 115-120 °C'de, kıvamlı ve ağdalı olana dek.
Helva ne zaman yenir?
Kalıba döküldükten sonra yaklaşık bir gün dinlenince.
Bir dilim Uşak gelin helvası kaç kalori?
Yaklaşık 50 gramlık bir dilim 240 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!