Uşak Helvası
130 °C'ye dek kaynatılan şeker ağdasının çöven suyuyla ağartılıp bakır kazanda tahinle tel tel yoğrulduğu, sade ya da fındıklı, fıstıklı, kakaolu yapılan Uşak tahin helvası.
Tarihçe & Hikaye
Uşak Helvası, 20 Nisan 2022'de Uşak Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre kristal toz şeker ve içme suyunun kaynatılmasıyla elde edilen şeker ağdasının ağartılıp tahinle birleştirilmesiyle yapılan bir helvadır; isteğe göre fındık, fıstık ya da kakao katılır. 250, 500 ya da 1000 gramlık paketler hâlinde satılır ve Uşak'ın yemek kültüründe köklü bir yeri vardır.
Tescildeki 105 kiloluk ölçüde elli kilo şekere otuz üç otuz dört litre su, elli beş kilo tahin, 500 ml çöven suyu ve 50 g sitrik asit girer; isteğe göre sekiz on kilo fındık ya da fıstık, üç dört kilo kakao eklenir. Şeker ve su çırpma paletli kazanlarda 130 °C'ye dek kaynatılıp macun kıvamında şeker ağdası yapılır; çöven suyu eklenip beş on dakika daha karıştırılır. Ağdanın kıvamı iki parmak arasında bastırılarak anlaşılır: sert ve kırılgan, beyaz ve köpüklü olmalıdır.
Ağda on on beş dakika bekletilip yarım küre biçimli bakır kazana alınır, tahin eklenir ve helva küreğiyle dairesel hareketlerle on on beş dakika karıştırılırken sitrik asit katılır; isteğe göre çeşni eklenir. Ardından ağdanın telli yapısı bozulmadan, ısıya dayanıklı eldivenlerle sekiz on dakika elle yoğrulur. Sıcaklığı 70-75 °C'ye düşünce kalıplara konur ve bir gün oda sıcaklığında soğutulup ertesi gün paketlenir; serin ve kuru yerde bir yıl dayanır. Çöven suyu gıdaya uygun ve temiz olmalıdır. Uşak helvası evde yapılmaz; kalori 25 gramlık bir dilim için tahin helvası değerleriyle verildi.
Uşak Helvası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg Uşak helvası (25 g'lık 40 dilim)
- oranında (~475 g / kg) beyaz şeker
- oranında (~525 g / kg) tahin
- az çöven suyu ve sitrik asit
- az fındık, fıstık ya da kakao (isteğe bağlı)
Uşak Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şeker ve suyu sürekli karıştırarak 130 °C'ye dek kaynatıp macun kıvamında ağda yapın.
- Çöven suyunu ekleyip beş on dakika çırpın; ağda beyaz, köpüklü ve kırılgan olmalı.
- Ağdayı kısa bekletip bakır kazana alın, tahini ekleyip dairesel hareketlerle karıştırın ve sitrik asidi katın.
- Telli yapıyı bozmadan eldivenle sekiz on dakika elle yoğurun; isterseniz fındık, fıstık ya da kakao ekleyin.
- 70-75 °C'ye düşünce kalıplara koyup bir gün soğutun ve dilimleyin.
Püf Noktası
Ağdanın kıvamını iki parmak arasında deneyin; tescile göre sert, kırılgan, beyaz ve köpüklü ağda helvaya tel tel yapısını verir.
Uşak Helvası Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Çay
Soru & Cevap
Uşak helvası nasıl yapılır?
Şeker ağdası çöven suyuyla ağartılır, tahinle karıştırılıp telli yapısı bozulmadan elle yoğrulur ve kalıplarda soğutulur.
Çöven suyu ne işe yarar?
Şeker ağdasını ağartır ve köpürtür; ağda beyaz ve kırılgan olur.
Uşak helvasının çeşitleri nelerdir?
Sade, fındıklı, fıstıklı ve kakaolu.
Uşak helvası ne kadar dayanır?
Serin ve kuru yerde bir yıl.
Bir dilim Uşak helvası kaç kalori?
25 gramlık bir dilim yaklaşık 130 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!