Uşak Ulubey Zini Hamursuzu

Tarihçe & Hikaye

Uşak Ulubey Zini Hamursuzu, 9 Eylül 2025'te Uşak Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre genellikle on üç kat yufkanın arasına siyah ve sarı haşhaş ile toz şekerden oluşan bir karışım sürülüp baklava dilimi kesildikten sonra pişirilen bir tatlıdır. Özellikle düğün ve bayramlarda yapılır; geleneksel olarak düğünden önce kız evi hazırlayıp damat evine gönderir ve bu, düğün hazırlıklarının başladığını simgeleyen eski bir adettir. Haşhaştan ötürü koyu renkli olan bir parça yaklaşık 80 gram gelir; yüksekliği beş yedi, kenarı dört altı santimdir.

Tescildeki bir tepsilik ölçüde iki buçuk kilo böreklik una yaklaşık bir litre su, biraz yoğurt, yaş maya, sirke, tuz ve sıvı yağ girer; iç için 1500 g siyah ve 300 g sarı haşhaş (istenirse tahinle) 300 ml suyla mikserde iki üç dakika karıştırılarak sürülebilir hâle getirilir, yanında 2200 g toz şeker ve 50 g sıvı yağ ya da margarin kullanılır. Un suyla karıştırılır, maya, tuz, sirke ve yoğurt katılıp orta yumuşaklıkta bir hamur yoğrulur. Hamur dört parçaya ayrılıp örtülerek yirmi yirmi beş dakika dinlendirilir ve on üç bezeye bölünür; her beze oklavayla altmış santim çapında, iki üç milimetre kalınlığında açılır.

Yağlanmış tepsiye ilk yufka serilir, üzerine 150 g haşhaş karışımı eşit yayılır ve 150 g toz şeker serpilir; bu işlem on bir kez yinelenir. On ikinci yufkanın üzerine kalan 450 g haşhaş ve 550 g şeker konur, on üçüncü yufkayla kapatılıp yağı sürülür ve baklava dilimi kesilir. Taş tabanlı fırında 180 °C'de kırk beş dakika ya da davul fırında 170 °C'de altmış beş yetmiş dakika pişirilir; eşit pişsin diye tepsi sekiz on dakikada bir çevrilir. Hamursuz serin ve kuru yerde kendi tepsisinde saklanır; buzdolabından çıkınca yirmi dakika bekletilip yenir. Kültür Portalı'ndaki ev usulünde hamur yumurta, karbonat ve sıvı yağla yoğrulur, iç haşhaş, tahin ve sıvı yağdan yapılır ve üstüne yumurta sarısıyla yoğurt sürülür. Ev ölçüsü için tescilin dörtte biri öneri olarak hesaplandı; kalori yirmi parça için verildi.