Uzunköprü Köftesi
Yalnız dananın ön kol, döş ve kaburga etinin bayat ekmek içi ve soğanla kıyılıp tuz, karbonat, taze çekilmiş kimyon ve karabiberle günlerce dinlendirildiği, mangal kömüründe sürekli çevrilerek pişirilen tescilli Uzunköprü köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Uzunköprü köftesi, Edirne'nin Uzunköprü ilçesinde yapılan ve 2025'te Uzunköprü Ticaret ve Sanayi Odası adına coğrafi işaretle tescil edilen bir ızgara köftedir. Tescil belgesine göre geçmişi 1900'lerin başına uzanır. Ulaşımın kısıtlı olduğu 1930'lu ve 40'lı yıllarda perşembe pazarına tezgâh açacak satıcılar bir gün önceden gelip ilçede konaklar ve karınlarını bu köfteyle doyururdu; köftenin ünü zamanla çevre illere yayıldı.
Köftede yalnızca dana eti kullanılır; başka hayvanın eti ya da yağı katılmaz. Et, yöredeki merada otlatılıp sonra ahırda beslenen bir buçuk yaşındaki danaların ön kol, döş ve kaburgasından alınır, sinir ve kıkırdakları ayıklanır. Et çiğken yaklaşık üç gün buzdolabında dinlendirilir, bayat ekmek içi ve beyaz soğanla birlikte bir kez kıymadan geçirilir ve bir gün daha bekletilir. Sonra tuz, karbonat ve taze çekilmiş kimyon ile karabiber eklenip ikinci kez çekilir ve bir gün daha dinlendirilir; kıymanın yağ oranı yüzde on beş yirmidir. Köfteler çiğken yaklaşık elli gram, on beş milimetre kalınlıkta ve elli beş milimetre genişlikte elle yuvarlanır. Mangal kömüründe, üç milimetre kalınlığında ve sekiz milimetre aralıklı ızgara demirleri üzerinde, her yanı eşit pişsin diye sürekli çevrilerek pişirilir ve sıcak servis edilir.
Tescilde bir kilo ete 1,5 g tuz yazar; bu, yaygın köfte tariflerinin çok altında olduğundan yazım hatası olabilir. Aşağıda tescildeki ölçü verilmiş, tuz damak tadına bırakılmıştır.
Uzunköprü Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg dana eti (ön kol, döş, kaburga; %15-20 yağlı)
- 100 g bayat ekmek içi
- 1 orta boy (yaklaşık 50 g) beyaz soğan
- 8 g kimyon (taze çekilmiş)
- 4 g karabiber (taze çekilmiş)
- 4 g karbonat
- 1,5 g (tescildeki ölçü) tuz
Uzunköprü Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sinir ve kıkırdakları ayıklanmış dana etini buzdolabında yaklaşık 3 gün dinlendirin.
- Eti bayat ekmek içi ve soğanla birlikte bir kez kıyma makinesinden geçirip 1 gün dinlendirin.
- Tuz, karbonat, taze çekilmiş kimyon ve karabiberi ekleyip ikinci kez çekin; 1 gün daha dinlendirin.
- Yaklaşık 50 g'lık, 15 mm kalınlık ve 55 mm genişlikte köfteler yuvarlayın.
- Mangal kömüründe, kalın demirli ızgarada sürekli çevirerek pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Dinlendirme adımlarını atlamayın; köftenin dokusu ve aroması bu bekleyişte oturur. Kıymayı her aşamada buzdolabında, 4 °C'nin altında tutun.
Uzunköprü Köftesi Yanına Ne Gider?
- Piyaz
- Közlenmiş biber
- Ekmek
Soru & Cevap
Uzunköprü köftesinde hangi et kullanılır?
Yalnızca dananın ön kol, döş ve kaburga eti; başka hayvanın eti ya da yağı katılmaz.
Köfte ne kadar dinlendirilir?
Et çiğken yaklaşık üç gün, ilk çekimden sonra bir gün, baharatlı ikinci çekimden sonra bir gün daha.
Bir köfte ne büyüklükte olur?
Çiğken yaklaşık elli gram; on beş milimetre kalınlık ve elli beş milimetre genişlikte.
Nasıl pişirilir?
Mangal kömüründe, kalın demirli ızgarada, sürekli çevrilerek.
Bir porsiyon Uzunköprü köftesi kaç kalori?
Bu tarifle dört beş köfteden oluşan bir porsiyon yaklaşık 495 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!