Van Acem Köftesi
Bulgur, pirinç ve nohutla yoğrulan kıyma harcının bütün haşlanmış yumurtaların çevresine kapatılıp patatesle birlikte salçalı suda pişirildiği, suyuyla sıcak sunulan Van yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Van Acem Köftesi, 5 Mart 2025'te Van Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Etli köfte ya da Van köftesi adıyla da bilinir. Tescile göre bu köftenin geçmişte ramazanda iftar sofraları, misafir ağırlama, düğün ve davetler için yapıldığı bilinir; bugün de gündelik sofraların yanında iftarlarda, düğünlerde, bayram ve festivallerde pişirilip ikram edilir. Onu öteki köftelerden ayıran, her köftenin ortasında bütün bir haşlanmış yumurtanın bulunmasıdır; harcın yumurtanın çevresine düzgünce kapatılması ustalık ister.
Tescildeki altı kişilik ölçüde 0,6 kg kıymaya 100'er gram pirinç, haşlanmış nohut ve rendelenmiş kuru soğan, 50 g köftelik ince bulgur katılır; 25 g tuz, 15 g tarhun yaprağı ve 10 g karabiber konur, kimyon, pul biber ve reyhan isteğe bağlıdır. On iki haşlanmış yumurta, bir kilo patates, 100 ml ayçiçek yağı, 100 g salça ve 1,5 litre su da gerekir. Nohudun tercihen kırık olması önerilir. Harç iyice yoğrulur; belgeye göre iyi yoğrulan harç köftenin pişerken dağılmasını önler.
Kabukları soyulan yumurtalar hazırlanırken harçtan avuç içi büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlanır, ortası açılır, içine yumurta konup kenarları özenle kapatılır. Başka bir tencerede yağ ile salça kavrulup su eklenir; su ısınınca köfteler ve doğranmış patatesler tencereye alınır ve yaklaşık kırk dakika pişirilir. Köfteler suyuyla birlikte tabaklara alınıp sıcak sunulur. Kalori altı porsiyon için verildi.
Van Acem Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 600 g kıyma
- 12 adet haşlanmış yumurta
- 1 kg patates
- 100 ml ayçiçek yağı
- 100 g haşlanmış nohut (tercihen kırık)
- 100 g pirinç
- 100 g kuru soğan (rendelenmiş)
- 100 g salça
- 50 g köftelik ince bulgur
- 15 g tarhun yaprağı
- 25 g + 10 g tuz, karabiber (kimyon, pul biber, reyhan isteğe bağlı)
- 1,5 litre su
Van Acem Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı bulgur, pirinç, nohut, rendelenmiş soğan, baharat ve tuzla homojen olana dek iyice yoğurun.
- Haşlanmış yumurtaların kabuğunu soyun.
- Harçtan avuç içi kadar alıp yuvarlayın, ortasını açıp bir yumurta koyun ve çevresini özenle kapatın.
- Ayrı bir tencerede yağ ile salçayı kavurup suyu ekleyin; su ısınınca köfteleri ve doğranmış patatesleri koyun.
- Yaklaşık kırk dakika pişirip köfteleri suyuyla birlikte sıcak servis edin.
Püf Noktası
Harcı uzun ve iyice yoğurun; tescile göre iyi yoğrulmuş harç pişerken köftenin dağılmasını önler.
Van Acem Köftesi Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Acem köftesinin içinde ne var?
Her köftenin ortasında bütün bir haşlanmış yumurta bulunur; çevresi kıymalı harçla kapatılır.
Harçta neler kullanılır?
Kıyma, ince bulgur, pirinç, haşlanmış nohut, rendelenmiş soğan, tarhun, tuz ve baharat.
Acem köftesi nasıl pişirilir?
Salçalı yağda kaynayan suya köfteler ve patatesler konup yaklaşık kırk dakika pişirilir.
Başka adı var mı?
Etli köfte ya da Van köftesi diye de bilinir.
Bir porsiyon Van Acem köftesi kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 800 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!