Van Ayran Aşı
Yumurta ve unla bağlanan yoğurtlu çorbaya haşlanmış dövme buğday, sakız kabağı ve evelik otunun katılıp tereyağıyla pişirildiği, taze kişnişle sıcak sunulan Van çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Van Ayran Aşı, 11 Mayıs 2022'de Van Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre geçmişi eskiye dayanan ve Van mutfağında önemli yeri olan bir yemektir. Temeli un, yoğurt, yumurta, su ve tuzla hazırlanan çorbadır; buna dövme buğday, sakız kabağı, tereyağı ve evelik otu katılır. Evelik otu yalnızca ilkbahar ve yazın yetiştiğinden, başka mevsimlerde ayran aşı ıspanakla pişirilir. Van'da evelik otunun tercihen yöreden alınması istenir.
Tescildeki sekiz kişilik ölçüde yarım kilo yoğurt bir yumurta ve otuz gram unla bağlanır; çorbaya 200 g dövme buğday, orta boy bir sakız kabağı ve 100 g evelik otu (ya da ıspanak) girer, 100 g tereyağı ile on gram tuz konur, üzerine taze kişniş serpilir. Buğday ile küp doğranmış kabak ayrı tencerelerde suda haşlanır.
Üçüncü bir tencerede 800 ml suya un, yoğurt, yumurta ve tuz katılıp iyice çırpılır; çorba kesilmesin diye orta ateşte durmadan karıştırılarak kaynatılır. Kaynayınca ateş kısılır, haşlanmış buğday ve kabak eklenip beş dakika kaynatılır. Bir buçuk santim boyunda doğranmış evelik otu ya da ıspanak katılır; ot yumuşayınca tereyağı eklenip beş dakika daha kaynatılır. Ayran aşı tabaklara alınınca üzerine ince kıyılmış taze kişniş serpilir ve sıcak sunulur. Dövme buğdayın önceden ıslatılması pişmesini kısaltır (öneri). Kalori sekiz porsiyon için verildi.
Van Ayran Aşı Tarifi
Malzemeler
- 200 g dövme buğday (den)
- 1 adet sakız kabağı (orta boy)
- 100 g evelik otu ya da ıspanak
- 500 g yoğurt
- 30 g buğday unu
- 1 adet yumurta
- 100 g tereyağı
- birkaç dal taze kişniş
- 10 g tuz
- 800 ml su (çorba için)
Van Ayran Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dövme buğdayı ve küp doğranmış kabağı ayrı tencerelerde haşlayın.
- 800 ml suya un, yoğurt, yumurta ve tuzu katıp iyice çırpın; orta ateşte durmadan karıştırarak kaynatın.
- Kaynayınca ateşi kısın, buğday ile kabağı ekleyip beş dakika kaynatın.
- Doğranmış evelik otunu ya da ıspanağı ekleyin; yumuşayınca tereyağını katıp beş dakika daha kaynatın.
- Tabaklara alıp üzerine ince kıyılmış taze kişniş serpin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Yoğurtlu karışım kaynayana dek karıştırmayı bırakmayın; yumurta ve un yoğurdun kesilmesini ancak sürekli karıştırınca önler.
Van Ayran Aşı Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Evelik otu nedir?
İlkbahar ve yazın yetişen yabani bir yeşilliktir; mevsimi dışında ayran aşında yerine ıspanak kullanılır.
Ayran aşında hangi buğday kullanılır?
Den de denen dövme buğday; ayrı bir tencerede haşlanıp çorbaya eklenir.
Yoğurt neden kesilmez?
Yoğurda un ve yumurta katılıp çorba kaynayana dek sürekli karıştırıldığı için.
Ayran aşı nasıl servis edilir?
Üzerine ince kıyılmış taze kişniş serpilerek, sıcak.
Bir kâse Van ayran aşı kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 245 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!