Van Balık Sarması
Kılçığı çıkarılıp açılan Van balığının kendi havyarı, soğan ve maydanozla doldurulup sarıldığı, una ve yumurtaya bulanıp kızgın yağda kızartılarak soğanla sunulan Van yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Balık sarması, Kültür Portalı'nda Van mutfağı başlığında yer alan, Van Gölü'nün inci kefaliyle, yani Van balığıyla yapılan bir kızartmadır. Bu yemekte balığın kendi havyarı iç olarak kullanılır: tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ve soğanla karıştırılan havyar açılan balığın içine konur ve balık sarılır.
Kaynakta ölçü verilmez; dört kişi için yaklaşık bir kilo Van balığı ve balıklardan çıkan havyar (yaklaşık 150 g), bir soğan, yarım demet maydanoz, tuz ve karabiber; kaplama için yarım su bardağı un ile iki yumurta, kızartmak için de bir su bardağı kadar sıvı yağ önerilir. Balıklar temizlenir ve kılçıkları çıkarılır.
Havyar tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ve soğanla karıştırılıp açılan balıkların içine konur ve balıklar sarılır. Sarmalar önce una bulanır, sonra çırpılmış yumurtaya batırılır ve kızgın yağda kızartılır. Soğanla servis edilir. Balık taze olmalı, sarmanın içindeki havyar da iyice pişmelidir. Kızartma yağının yaklaşık dörtte birinin çekildiği, balığın yenebilir kısmının yarısı olduğu varsayıldı. Kalori dört porsiyon için verildi.
Van Balık Sarması Tarifi
Malzemeler
- ~1 kg Van balığı (inci kefali; yenebilir ~500 g)
- ~150 g balık havyarı
- 1 adet soğan
- yarım demet maydanoz
- yarım su bardağı un
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı sıvı yağ (kızartma; ~1/4'ü çekilir)
- yeterince tuz, karabiber
Van Balık Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Balıkları temizleyip kılçıklarını çıkarın ve açın.
- Havyarı tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ve soğanla karıştırın.
- Bu harcı balıkların içine koyup sarın.
- Sarmaları una bulayıp çırpılmış yumurtaya batırın.
- Kızgın yağda iki yüzünü kızartıp soğanla servis edin.
Püf Noktası
Sarmaları yumurtaya batırmadan önce una iyice bulayın; un kaplama yumurtayı tutar ve havyarlı iç kızarırken dışarı akmaz.
Van Balık Sarması Yanına Ne Gider?
- Kuru soğan
- Ayran
- Tandır ekmeği
Soru & Cevap
Balık sarmasında hangi balık kullanılır?
Van Gölü'nün inci kefali, yani Van balığı.
İçine ne konur?
Balığın kendi havyarı; tuz, karabiber, maydanoz ve soğanla karıştırılır.
Sarmalar nasıl kaplanır?
Önce una bulanır, sonra çırpılmış yumurtaya batırılır.
Neyle servis edilir?
Kaynağa göre soğanla.
Bir porsiyon Van balık sarması kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 420 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!