Van Bostaniyesi
Van balığının çatalla çırpılan yumurtasına tavuk yumurtası, soğan, maydanoz, bir tutam karbonat ve un katılıp kaşıkla kızgın yağa dökülerek iki yüzü kızartılan Van mücveri.
Tarihçe & Hikaye
Bostaniye, Kültür Portalı'nda Van mutfağı başlığında yer alan, Van balığının yumurtasıyla yapılan bir kızartmadır. Van Gölü'nün inci kefalinden, yani Van balığından çıkan yumurtalar çatalla çırpılıp tavuk yumurtası, soğan ve maydanozla birleştirilir ve kaşık kaşık yağa dökülerek küçük mücverler hâlinde kızartılır.
Kaynakta ölçü verilmez; dört kişi için yaklaşık 250 g balık yumurtası, iki tavuk yumurtası, bir soğan, yarım demet maydanoz, tuz, karabiber, çeyrek çay kaşığı karbonat ve beş altı yemek kaşığı un önerilir; kızartmak için bir su bardağı sıvı yağ gerekir. Önce balıklardan süt ve yumurta ayrılır; yumurtalar bol suyla yıkanıp süzgece alınır.
Balık yumurtası çatalla iyice çırpılır, miktarına göre tavuk yumurtası kırılır. Karışıma ince kıyılmış maydanozla soğan girer; tuz ve karabiberin yanına bir tutam karbonat da konur. Karışım kaşıkla yağa dökülebilecek kıvama gelene dek un katılarak karıştırılır. Kaşıkla kızgın yağa bırakılan bostaniyelerin iki yüzü kızartılır ve sıcak sunulur. Balık yumurtası taze olmalı ve iyice pişmelidir. Kızartma yağının yaklaşık dörtte birinin çekildiği varsayıldı; kalori dört porsiyon için verildi.
Van Bostaniyesi Tarifi
Malzemeler
- ~250 g Van balığı yumurtası
- 2 adet tavuk yumurtası
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- yarım demet maydanoz
- 5-6 yemek kaşığı un
- çeyrek çay kaşığı karbonat
- yeterince tuz, karabiber
- 1 su bardağı sıvı yağ (kızartma; ~1/4'ü çekilir)
Van Bostaniyesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Balıklardan çıkan yumurtaları iyice yıkayıp süzgeçte süzün.
- Balık yumurtasını çatalla çırpın, tavuk yumurtalarını kırın.
- İnce doğranmış soğan, maydanoz, tuz, karabiber ve çok az karbonatı ekleyin.
- Kaşıkla dökülebilecek kıvama gelene dek un katarak karıştırın.
- Kaşıkla kızgın yağa döküp iki yüzünü kızartın ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Unu birden değil azar azar katın; karışım kaşıktan akmadan yağa düşecek kıvama gelince durun, fazla un bostaniyeyi sertleştirir.
Van Bostaniyesi Yanına Ne Gider?
- Yeşil soğan
- Ayran
- Tandır ekmeği
Soru & Cevap
Bostaniye nedir?
Van balığının yumurtasıyla yapılan, kaşıkla yağa dökülerek kızartılan bir tür mücverdir.
İçinde neler var?
Balık yumurtası, tavuk yumurtası, soğan, maydanoz, un, tuz, karabiber ve çok az karbonat.
Karbonat ne kadar konur?
Kaynağa göre çok az; bir tutam yeterlidir.
Nasıl kızartılır?
Karışım kaşıkla kızgın yağa dökülür ve iki yüzü kızartılır.
Bir porsiyon Van bostaniyesi kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 295 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!