Van Bulgur Aşı
Biberle kızdırılmış yağa et ya da kemik suyu eklenip arpacık soğan, patates ve pilavlık bulgurla pişirilen, sonra haşlanmış nohut ve yeşil mercimekle tamamlanan Van usulü bulgur aşı.
Tarihçe & Hikaye
Bulgur aşı, Kültür Portalı'nda Van mutfağı başlığında yer alan, bulgur, bakliyat ve et suyuyla yapılan doyurucu bir yemektir. Kaynağına göre et ya da kemik suyu yerine sade su ile kavurma da kullanılabilir. Pilavlık bulgur, nohut ve yeşil mercimek bir arada kullanıldığı için tek tencerede hem tahıl hem bakliyat bulunur.
Tarifteki ölçü bir çay bardağı pilavlık bulgur, birer su bardağı yeşil mercimek ve nohut, dört küçük patates, beş arpacık soğan ve bir buçuk litre et ya da kemik suyudur. Bir çay bardağı sıvı yağ ile bir yemek kaşığı pul biber ya da biber salçası kullanılır, tuz damak zevkine göre eklenir. Nohut ve mercimek önceden ayrı ayrı haşlanır.
Yağ tencerede ısıtılır, pul biber ya da salça eklenip hafifçe kızdırılır. Et ya da kemik suyu dökülür; arpacık soğanlar, patatesler ve bulgur katılıp yarım saat pişirilir. Ardından haşlanmış nohut ve mercimek eklenir ve yemek yedi sekiz dakika daha pişirilir. Nohudun bir gece önceden ıslatılması önerilir. Kalori, et suyu ile dört porsiyon için verildi.
Van Bulgur Aşı Tarifi
Malzemeler
- 1 çay bardağı (~80 g) pilavlık bulgur
- 1 su bardağı (kuru ~170 g) yeşil mercimek (haşlanmış)
- 1 su bardağı (~160 g) nohut (haşlanmış)
- 4 adet küçük patates
- 5 adet arpacık soğan
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı pul biber ya da biber salçası
- yeterince tuz
- 1,5 litre et ya da kemik suyu (ya da su ve kavurma)
Van Bulgur Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu ve yeşil mercimeği önceden ayrı ayrı haşlayın.
- Yağı tencerede ısıtıp pul biber ya da biber salçasını hafifçe kızdırın.
- Et ya da kemik suyunu ekleyin; arpacık soğanları, doğranmış patatesleri ve bulguru katın.
- Yarım saat pişirin.
- Haşlanmış nohut ve mercimeği ekleyip yedi sekiz dakika daha pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Nohut ve mercimeği en sonda ekleyin; önceden haşlandıkları için uzun pişerlerse dağılır.
Van Bulgur Aşı Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Bulgur aşında hangi bakliyat var?
Önceden haşlanmış nohut ve yeşil mercimek.
Et suyu yerine ne kullanılabilir?
Kaynağına göre et ya da kemik suyu yerine su ve kavurma kullanılabilir.
Bulgur aşı ne kadar pişer?
Bulgur ve patates yarım saat, nohut ile mercimek eklendikten sonra yedi sekiz dakika daha.
Hangi soğan kullanılır?
Bütün olarak atılan arpacık soğan.
Bir porsiyon Van bulgur aşı kaç kalori?
Et suyuyla dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 555 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!