Van Ciğer Köftesi
Soğanla kıymadan geçirilen karaciğerin aynı miktar köftelik bulgur ve reyhanla yoğrulup salçalı suda haşlandığı, üzerine biberli sade yağ, maydanoz ve yeşil soğan dökülen Van köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Ciğer köftesi, Kültür Portalı'nda Van mutfağı başlığında yer alan, karaciğer ve köftelik bulgurla yapılan haşlama bir köftedir. Ciğer ve bulgur eşit miktarda kullanılır; harca reyhan ve pul biber katılır. Köfteler salçalı suda pişirilir ve tabakta üzerlerine biberli sade yağ dökülür.
Tarifteki ölçü yarım kilo karaciğer, bir kuru soğan ve yarım kilo köftelik bulgurdur; birer tutam karabiber, pul biber ve tuz, bir miktar salça, reyhan, maydanoz ve yeşil soğan da gerekir. Ciğer ile soğan kıyma makinesinden geçirilir. Çekilen ciğere aynı ağırlıkta köftelik bulgur eklenir; reyhan, pul biber, karabiber ve tuzla yoğrulan harç yarım saat dinlenir.
Harç avuçta yuvarlanarak köfte hâline getirilir. Köfteler, salça katılarak kaynatılan suda pişirilir; dilenirse salça katmadan da pişirilebilir. Tabağa alınan köftelerin üzerine biberli sade yağ dökülür, en üste de yeşil soğanla maydanoz kıyılıp serpilir; turşuyla yenir. Ciğerli harç çiğ olduğu için köfteler ortası tamamen pişene dek haşlanmalıdır. Sade yağ ölçüsü (60 g) öneridir. Kalori altı porsiyon için verildi.
Van Ciğer Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 500 g karaciğer
- 500 g köftelik bulgur
- 1 adet kuru soğan
- 60 g sade yağ (sos)
- 1 yemek kaşığı salça (pişirme suyu)
- birer tutam maydanoz, yeşil soğan, reyhan
- birer tutam tuz, karabiber, pul biber
Van Ciğer Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ciğeri ve soğanı kıyma makinesinden geçirin.
- Aynı miktar köftelik bulgur, tuz, karabiber, pul biber ve reyhanı katıp yoğurun; yarım saat dinlendirin.
- Avuç içinde yuvarlak köfteler yapın.
- Salçalı suyu kaynatıp köfteleri ortası tamamen pişene dek haşlayın.
- Tabağa alıp üzerine biberli sade yağ, ince kıyılmış maydanoz ve yeşil soğan dökün; turşuyla servis edin.
Püf Noktası
Harcı yarım saat dinlendirin; bulgur ciğerin suyunu çekince köfteler haşlanırken dağılmaz.
Van Ciğer Köftesi Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Ciğer köftesinde ciğer ve bulgur oranı nedir?
Eşit; yarım kilo ciğere yarım kilo köftelik bulgur.
Harç neden dinlendirilir?
Kaynağa göre yarım saat dinlendirilir; bulgur ciğerin suyunu çeker.
Köfteler nasıl pişirilir?
Salçalı ya da salçasız kaynar suda haşlanır.
Üzerine ne dökülür?
Biberli sade yağ, ince kıyılmış maydanoz ve yeşil soğan.
Bir porsiyon Van ciğer köftesi kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 500 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!