Van Cılbırı
Soğan ve salçayla kaynatılan pirinçli suya parçalanmış kayganak ve bir tutam tarhun katılarak yapılan, dilerseniz kavurmayla pişirilen Van usulü cılbır.
Tarihçe & Hikaye
Van cılbırı, Kültür Portalı'nda Van mutfağı başlığında yer alan ve bilinen haşlanmış yumurtalı yoğurtlu cılbırdan çok farklı bir yemektir. Van'da cılbır, salçalı ve pirinçli bir suyun içine kayganak denen kızarmış yumurtanın parçalanarak katılmasıyla yapılır; yörede zeytirun da denen tarhun otu yemeğe kendine has kokusunu verir. İsteğe göre kavurmayla da pişirilir; kavurmalı cılbırda yumurtalar yemeğin içine lop olarak kırılır.
Kaynakta ölçü verilmez; dört kişi için bir soğan, bir yemek kaşığı salça, iki yemek kaşığı yağ, yarım su bardağı pirinç, beş su bardağı su, tuz ve pul biber; kayganak için üç yumurta, bir yemek kaşığı un ve 20 g tereyağı; bir tutam tarhun önerilir. Doğranmış soğan yağda pembeleşene dek kavrulur, salça, tuz ve pul biber eklenir. Yeterince su konup kaynatılır, pirinç katılır ve pişene dek kaynamaya devam edilir.
Bu arada ayrı bir tavada az unla çırpılan yumurtalar kızgın yağda iki yüzü kızartılarak kayganak yapılır. Kayganak parçalanıp yemeğe eklenir ve bir tutam tarhunla tatlandırılır. İsteyen yumurtayı ve kavurmayı ayrıca ezerek de yer. Cılbır tandır ekmeği, turp ya da turşuyla sunulur. Kalori kavurmasız dört porsiyon için verildi.
Van Cılbırı Tarifi
Malzemeler
- yarım su bardağı pirinç
- 3 adet yumurta (kayganak)
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 20 g tereyağı (kayganak)
- 1 yemek kaşığı un (kayganak)
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 tutam tarhun (zeytirun)
- yeterince tuz, pul biber
- 5 su bardağı su
- az kavurma (isteğe bağlı; kaloriye katılmadı)
Van Cılbırı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Doğranmış soğanı yağda pembeleştirip salça, tuz ve pul biberi ekleyin.
- Suyu koyup kaynatın, pirinci katıp pişene dek kaynatın.
- Ayrı tavada yumurtaları az unla çırpıp kızgın tereyağında iki yüzünü kızartarak kayganak yapın.
- Kayganağı parçalayıp yemeğe ekleyin ve bir tutam tarhun katın.
- Tandır ekmeği, turp ya da turşuyla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Tarhunu en sonda ve bir tutam katın; kokusu güçlü olduğu için fazlası yemeğin tadını bastırır.
Van Cılbırı Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Turp
- Turşu
Soru & Cevap
Van cılbırı bilinen cılbırdan farklı mı?
Evet. Yoğurtlu haşlanmış yumurta değil, salçalı pirinçli suya parçalanmış kayganak katılarak yapılır.
Zeytirun nedir?
Tarhun otunun yöredeki adıdır; yemeğe bir tutam katılır.
Kavurmalı cılbır nasıl yapılır?
Kavurmayla pişirilir ve yumurtalar yemeğin içine lop olarak kırılır.
Yanında ne yenir?
Tandır ekmeği, turp ya da turşu.
Bir porsiyon Van cılbırı kaç kalori?
Kavurmasız dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 260 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!