Van Çiriş Mıhlası
Kendi suyunda kısık ateşte haşlanıp sıkılan çiriş otunun yağda çevrilip tabağa alındığı ve üzerine unlu yumurtadan yapılan kayganak konduğu, fındık turpu ya da turşuyla sunulan Van yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Çiriş mıhlası, Kültür Portalı'nda Van mutfağı başlığında yer alan ve baharın ilk yeşilliklerinden çirişle yapılan bir yemektir. Kaynağa göre bahar gelince dağlardan toplanan çiriş çok aranır. Kokusu kendine özgü olan ot önce kendi suyunda haşlanır, sonra yağda çevrilir ve tabakta üzerine kayganak konur. Kayganak, az unla çırpılan yumurtanın yağda kızartılmasıyla yapılır.
Kaynakta ölçü verilmez; üç kişi için yarım kilo çiriş, 30 g tereyağı, karabiber ve tuz; kayganak için üç yumurta, bir yemek kaşığı un ve 20 g yağ önerilir. Çirişin dipleri kesilerek ayıklanır, bol suda yıkanıp doğranır ve olabildiğince kısık ateşte kendi suyunda haşlanmaya bırakılır. Suyu yetmezse çok az su eklenir.
Pişen çiriş ocaktan alınır, eli yakmayacak kadar soğuyunca suyu sıkılır. Tavada yağ ısıtılır, çiriş bu yağda bir iki kez çevrilir, karabiber ve tuz eklenir; böylece iyice yağlanır. Ayrı bir tavada kayganak yapılır. Çiriş tabaklara konur, üzerine kayganak bırakılır ve fındık turpu ya da turşuyla sunulur. Çiriş bulunamazsa ıspanak kullanılabilir (öneri); kalori de ıspanak değerleriyle üç porsiyon için verildi.
Van Çiriş Mıhlası Tarifi
Malzemeler
- 500 g çiriş otu
- 30 g tereyağı (çiriş için)
- 3 adet yumurta (kayganak)
- 1 yemek kaşığı un (kayganak)
- 20 g yağ (kayganak)
- yeterince karabiber, tuz
Van Çiriş Mıhlası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Çirişin diplerini kesip ayıklayın, bol suda yıkayıp doğrayın.
- Kısık ateşte kendi suyunda haşlayın; gerekirse çok az su ekleyin.
- Eli yakmayacak kadar soğuyunca suyunu sıkın, tavada yağda bir iki kez çevirip karabiber ve tuz ekleyin.
- Ayrı tavada yumurtaları az unla çırpıp yağda iki yüzünü kızartarak kayganak yapın.
- Çirişi tabaklara alıp üzerine kayganağı koyun; fındık turpu ya da turşuyla servis edin.
Püf Noktası
Çirişi kendi suyunda ve kısık ateşte haşlayın; fazla su kendine has kokusunu alır götürür.
Van Çiriş Mıhlası Yanına Ne Gider?
- Fındık turpu
- Turşu
- Tandır ekmeği
Soru & Cevap
Çiriş mıhlası nasıl yapılır?
Kendi suyunda haşlanıp sıkılan çiriş yağda çevrilir ve tabakta üzerine kayganak konur.
Kayganak nedir?
Az unla çırpılan yumurtanın yağda iki yüzü kızartılarak yapılan yumurta yemeğidir.
Çiriş neden sıkılır?
Haşlandıktan sonra suyu sıkılınca yağı daha iyi çeker.
Yanında ne yenir?
Kaynağa göre fındık turpu ya da turşu.
Bir porsiyon Van çiriş mıhlası kaç kalori?
Üç porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 255 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!