Van Erişte Aşı
Tereyağında soğan, salça ve kırmızıbiberle kavrulan haşlanmış yeşil mercimeğin et suyunda erişteyle pişirildiği, üzerine yoğurt ve pul biberli tereyağı dökülerek sıcak sunulan Van yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Van Erişte Aşı, 5 Mart 2025'te Van Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre Van mutfağının önemli yemeklerindendir; eskiden en çok bayramda, ramazanda iftarda, konuk geldiğinde ve düğünlerde yapılırdı. Bugün gündelik öğünlerin yanında düğün, davet, bayram ve festivallerde de hazırlanıp ikram edilir. Erişte, yeşil mercimek, su ya da et suyu, tereyağı, salça, kırmızıbiber, kuru soğan, baharat ve tuzla yapılır; malzemenin seçimi ve doğru pişirme ustalık ister.
Tescildeki altı kişilik ölçüde 400 g erişte 1,5 litre su ya da et suyunda pişer; mercimek, kuru soğan ve tereyağından 150'şer gram kullanılır. Bunlara 100 g biber ya da domates salçası, 100 g kurutulmuş ya da taze kırmızıbiber ve 30 g tuz eklenir; üzeri için isteğe bağlı 400 g yoğurt, 10 g pul biber ve 5 g kuru nane ayrılır. Mercimek yıkanıp haşlanır ve süzülür.
Büyük bir tencerede tereyağı, salça, rendelenmiş ya da doğranmış soğan, kırmızıbiber ve tuz birlikte kavrulur. Üzerine sıcak su ya da et suyu ve mercimek eklenir; mercimekler iyice pişene dek ara ara karıştırılır. En sonda erişteler katılıp yumuşayana dek pişirilir. Tabaklara alınan erişte aşının üzerine isteğe göre yoğurt, eritilmiş sıcak tereyağı ya da pul biberli tereyağı, kuru nane dökülür ve sıcak sunulur. Pişirme süresi belgede yazmaz; yaklaşık kırk beş dakika öneridir. Kalori yoğurtla altı porsiyon için verildi.
Van Erişte Aşı Tarifi
Malzemeler
- 400 g erişte
- 150 g yeşil mercimek
- 150 g kuru soğan
- 150 g tereyağı
- 100 g biber ya da domates salçası
- 100 g kurutulmuş ya da taze kırmızıbiber
- 400 g yoğurt (üzeri için, isteğe bağlı)
- 30 g + 10 g + 5 g tuz, pul biber, kuru nane
- 1,5 litre su ya da et suyu
Van Erişte Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yeşil mercimeği yıkayıp haşlayın ve süzün.
- Tencerede tereyağı, salça, soğan, kırmızıbiber ve tuzu birlikte kavurun.
- Sıcak su ya da et suyunu ve mercimeği ekleyip mercimek iyice pişene dek ara ara karıştırın.
- Erişteleri katıp yumuşayana dek pişirin.
- Tabaklara alıp üzerine isteğe göre yoğurt, pul biberli tereyağı ve kuru nane dökerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Erişteyi mercimek tamamen piştikten sonra ekleyin; erken katılırsa mercimek pişene dek erişte dağılır.
Van Erişte Aşı Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Erişte aşında hangi bakliyat var?
Önceden haşlanıp süzülen yeşil mercimek.
Su yerine et suyu kullanılır mı?
Evet. Tescile göre su ya da et suyu kullanılabilir.
Üzerine ne dökülür?
İsteğe göre yoğurt, eritilmiş ya da pul biberli tereyağı ve kuru nane.
Erişte ne zaman eklenir?
En sonda, mercimekler iyice piştikten sonra; yumuşayana dek pişirilir.
Bir porsiyon Van erişte aşı kaç kalori?
Yoğurtla altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 575 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!