Van Eşgilisi
Soğanla kavrulan ete salça ve evelik otu katılıp ekşi erik pestiliyle ekşitildiği, ot pişince içine yumurtalar lop kırılan ve kişnişle sunulan Van ekşilisi.
Tarihçe & Hikaye
Eşgili ya da ekşili, Kültür Portalı'nda Van mutfağı başlığında yer alan, evelik otuyla yapılan etli ve ekşili bir yemektir. Ekşiliğini ekşi erik pestilinden alır; ot pişince her kişi için birer yumurta yemeğin içine kırılır ve lop olarak pişer. Kavurmalı uşgun ekşilisi adıyla da anılır; bu adla anlatılan çeşidinde evelikle birlikte uşgun da kullanıldığı söylenir.
Tarifteki ölçü 200 g et, bir demet evelik otu, iki soğan, yarım su bardağı sıvı yağ, iki yemek kaşığı domates salçası, yarım demet taze kişniş, bir miktar ekşi erik pestili, dört yumurta, tuz ve sudur. Söğüş doğranmış soğan etle birlikte yağda pembeleşene dek kavrulur ve salça eklenir. Ardından doğranmış evelikler katılıp karıştırılır.
Yeterince su eklenir; önceden az suda eritilen erik pestili ve tuz katılır. Evelikler pişince kişi sayısına göre yumurtalar tencereye kırılır ve yemeğin içinde lop olarak pişer. Tabağa alınan eşgilinin üzerine isteğe göre doğranmış kişniş serpilir. Erik pestili için 50 g öneridir; et türü belirtilmediği için koyun eti değerleri, evelik için ıspanak değerleri kullanıldı. Kalori dört porsiyon için verildi.
Van Eşgilisi Tarifi
Malzemeler
- 200 g et (kuşbaşı)
- 1 demet evelik otu
- 2 adet soğan
- yarım su bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- bir miktar (~50 g) ekşi erik pestili (eritilmiş)
- 4 adet yumurta
- yarım demet taze kişniş
- yeterince tuz
- yeterince su
Van Eşgilisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Söğüş doğranmış soğanı etle birlikte yağda pembeleşene dek kavurun ve salçayı ekleyin.
- Doğranmış evelikleri katıp karıştırın.
- Yeterince su, az suda eritilmiş erik pestili ve tuzu ekleyip pişirin.
- Evelikler pişince kişi başına birer yumurtayı tencereye kırın ve lop olarak pişirin.
- Tabağa alıp üzerine isteğe göre doğranmış kişniş serperek servis edin.
Püf Noktası
Yumurtaları kırdıktan sonra yemeği karıştırmayın; kaynağa göre yumurtalar yemeğin içinde lop olarak pişmelidir.
Van Eşgilisi Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Eşgili nedir?
Evelik otu, et ve ekşi erik pestiliyle yapılan, içine yumurta kırılan bir Van ekşilisidir.
Ekşiliğini nereden alır?
Az suda eritilip yemeğe katılan ekşi erik pestilinden.
Yumurtalar nasıl pişer?
Ot pişince her kişi için bir yumurta kırılır ve yemeğin içinde lop olarak pişer.
Başka adı var mı?
Ekşili ve kavurmalı uşgun ekşilisi adlarıyla da anılır.
Bir porsiyon Van eşgilisi kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 455 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!