Van Gül Reçeli
Kokusunu reçellik gülden, rengini yediveren gülden alan, yaprakların ayrı ayrı haşlanıp şuruba katıldığı ve kavanozda iki gün güneşte bekletilerek kıvamlandırıldığı Van reçeli.
Tarihçe & Hikaye
Van Gül Reçeli, 16 Temmuz 2020'de Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre Osmanlı döneminde Doğu Anadolu'nun hem başlıca yönetim merkezi hem de en kalabalık şehri sayılan Van'da gülcülük çok önemliydi; belgeye göre Osmanlı dönemine ait resimli bir çiçek kitabında 'Van gülü' diye anılan bir güle yer verilir. Yörede gül yapraklarından eskiden beri tatlılar ve içecekler hazırlanır. Van gül reçelinde iki gül birlikte kullanılır: halkın reçellik gül ya da Gül-i Muhammedî dediği, kokusu kuvvetli gül reçele kokusunu, tadını ve aromasını; kral gülü de denen yediveren gül ise kendine özgü rengini verir.
Tescile göre reçellik gülün yaprakları özenle toplanıp ayıklanır. Yediveren gülün yapraklarının dip kısmı reçele acılık verdiği için kesilip atılır. Belgedeki ölçüde her iki gülden 175'er gram yaprak ayrı ayrı 400 ml suyla düdüklü tencerede on beşer dakika haşlanıp süzülür; gül suyu bir kapta toplanıp suyla bir litreye tamamlanır ve buna 2 kg toz şeker katılarak kaynatılır. Kaynayan şuruba yapraklar geri konur; şurup yaprakları topaklamayacak kadar olmalıdır.
Beş altı gram limon tuzu yirmi otuz mililitre suda eritilir ve kaynayan reçele azar azar eklenir. Yediveren gülün suyu, reçel istenen renge ulaşana dek katılır. Kavanozlara konan reçel, kıvamını alması için ortalama iki gün güneşte bekletilir. Aşağıdaki tarif tescildeki ölçünün yarısıyla yazıldı ve kalori yaklaşık otuz gramlık kırk porsiyon için verildi.
Van Gül Reçeli Tarifi
Malzemeler
- 88 g reçellik gül yaprağı
- 88 g yediveren gül yaprağı (dipleri kesilmiş)
- 1 kg toz şeker
- ~500 ml su (haşlama 2 × 200 ml, şurup 500 ml'ye tamamlanır)
- 2,5-3 g limon tuzu (az suda eritilmiş)
Van Gül Reçeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Reçellik gül yapraklarını ayıklayın; yediveren gül yapraklarının acı dip kısmını kesin.
- Her iki gülün yapraklarını ayrı ayrı 200 ml suyla düdüklü tencerede on beşer dakika haşlayıp süzün.
- Gül sularını birleştirip suyla 500 ml'ye tamamlayın, şekeri katıp kaynatın; yaprakları şuruba geri koyun.
- Az suda erittiğiniz limon tuzunu kaynayan reçele azar azar ekleyin; rengi için yediveren gülün suyunu istediğiniz renge dek katın.
- Reçeli kavanozlara doldurup kıvam alması için yaklaşık iki gün güneşte bekletin.
Püf Noktası
Yediveren gül yapraklarının dip kısmını mutlaka kesin; tescile göre reçele acılık veren bu kısımdır.
Van Gül Reçeli Yanına Ne Gider?
- Van kahvaltısı
- Kavut
- Murtuğa
Soru & Cevap
Van gül reçelinde hangi güller kullanılır?
Kokusu için reçellik gül (Gül-i Muhammedî), rengi için yediveren gül (kral gülü).
Yaprakların dibi neden kesilir?
Yediveren gülün yaprak dipleri reçele acılık verdiği için.
Reçel neden güneşte bekletilir?
Tescile göre kavanozlara konan reçel kıvamını alsın diye ortalama iki gün güneşte bekletilir.
Limon tuzu ne işe yarar?
Az suda eritilip kaynayan reçele azar azar katılır; reçelin rengini ve kıvamını korumaya yardım eder (öneri).
Bir porsiyon Van gül reçeli kaç kalori?
Yaklaşık otuz gramlık bir porsiyon 100 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!