Van Kabak Boranisi
Küp doğranmış kışlık kabağın yeşil mercimek ve kurumuş erikle (alca) suda pişirilip şeker ve tuzla tatlı ekşi bir kıvama getirildiği, üzerine yağda kızarmış soğan ve pul biber dökülen Van boranisi.
Tarihçe & Hikaye
Kabak boranisi, Kültür Portalı'nda Van mutfağı başlığında yer alan, kışlık kabakla yapılan tatlı ekşi bir yemektir. Kaynak burada kullanılan kabağın bal kabağı olmadığını özellikle belirtir; kışa saklanan kışlık kabak kullanılır. Ekşiliğini yörede alca denen kurumuş erikten, tatlılığını şekerden alır; içindeki yeşil mercimek yemeği doyurucu kılar. Servis edilirken üzerine yağda kızartılmış soğan ve pul biber dökülür.
Kaynakta ölçü yalnızca tuz (bir kaşık), su (iki su bardağı) ve şeker (bir su bardağı) için verilir. Altı kişi için bir kilo kışlık kabak, yarım su bardağı yeşil mercimek, 100 g kurumuş erik, bir soğan, üç yemek kaşığı yağ ve bir çay kaşığı pul biber önerilir. Kabağın kabuğu soyulur ve küçük küpler hâlinde doğranır.
Kabak tencereye alınır, yıkanan yeşil mercimek de konur. İki su bardağı su ve kurumuş erik eklenir, yarım saat sürekli karıştırılarak pişirilir. Ardından bir su bardağı toz şeker ve bir kaşık tuz katılır ve yemek devamlı karıştırılarak kısık ateşte yarım saat daha kaynatılır. Servis yapılırken üzerine yağda kızartılmış soğan ve pul biber dökülür. Kaynaktaki malzeme listesinde şeker yazmasa da yapılışta geçtiği için tarife eklendi. Kışlık kabak için bal kabağı değerleri kullanıldı. Kalori altı porsiyon için verildi.
Van Kabak Boranisi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kışlık kabak (bal kabağı değil; soyulup küp doğranmış)
- 1 su bardağı toz şeker
- yarım su bardağı yeşil mercimek
- 100 g kurumuş erik (alca)
- 1 adet soğan (kızartmak için)
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 kaşık + 1 çay kaşığı tuz, pul biber
- 2 su bardağı su
Van Kabak Boranisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kışlık kabağın kabuğunu soyup küçük küpler hâlinde doğrayın.
- Kabağı tencereye alın, yıkanmış yeşil mercimeği, iki su bardağı suyu ve kurumuş eriği ekleyin.
- Yarım saat sürekli karıştırarak pişirin.
- Şekeri ve tuzu katıp devamlı karıştırarak kısık ateşte yarım saat daha kaynatın.
- Servis ederken üzerine yağda kızartılmış soğan ve pul biber dökün.
Püf Noktası
Boraniyi pişerken sürekli karıştırın; kabak ve mercimek koyulaştıkça dibe tutar.
Van Kabak Boranisi Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Yoğurt
Soru & Cevap
Hangi kabak kullanılır?
Kışlık kabak; kaynak bal kabağı olmadığını özellikle belirtir.
Alca nedir?
Yörede kurumuş eriğe verilen addır; boraniye ekşilik verir.
Kabak boranisi tatlı mı?
Tatlı ekşidir; içine bir su bardağı şeker ve kurumuş erik girer.
Üzerine ne dökülür?
Yağda kızartılmış soğan ve pul biber.
Bir porsiyon Van kabak boranisi kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 330 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!