Van Kaburga Dolması
Etiyle kemiği arası bıçakla açılan kuzu kaburgasının haşlanmış pirinç, pişmiş et ve soğanla doldurulup dikildiği ve suya değmeden süzgeç içinde buharda pişirildiği Van dolması.
Tarihçe & Hikaye
Kaburga dolması, Kültür Portalı'nda Van mutfağı başlığında yer alan, kuzu kaburgasının pirinçli içle doldurulmasıyla yapılan bir yemektir. Van tarifinde kaburga suya hiç değmeden, tencerenin içine konan bir süzgeçte buharda pişirilir. Kaynak ikinci bir yol olarak az pişirilmiş iç pilavla doldurulup dikilen kaburganın pişirildikten sonra fırında ya da büyük bir tencerede kızartılabileceğini de söyler.
Kaynakta ölçü verilmez; altı kişi için yaklaşık iki kilo kuzu kaburgası, bir su bardağı pirinç, 200 g önceden pişirilmiş küçük doğranmış et, bir soğan, tuz ve karabiber gibi baharatlar önerilir. Kaburganın küreği yavaşça çıkarılır ve kaburga ile et arası bıçakla yandan açılarak bir cep oluşturulur.
Cebin içine haşlanmış pirinç, baharat, tuz, pişmiş et ve doğranmış soğan konur ve ağzı iple dikilir. Tencereye bir süzgeç yerleştirilir, kaburga bu süzgecin içine oturtulur ve buharda pişirilir; et suyla temas etmez. Pişme süresi kaynakta yazmaz; kaburga iyice yumuşayana dek yaklaşık iki buçuk saat öneridir. Kemikli kaburganın yaklaşık yüzde altmışı yenebilir sayıldı. Kalori altı porsiyon için verildi.
Van Kaburga Dolması Tarifi
Malzemeler
- ~2 kg kuzu kaburgası (yenebilir ~1,2 kg)
- 1 su bardağı pirinç (haşlanmış)
- 200 g pişmiş et (küçük doğranmış)
- 1 adet soğan
- yeterince tuz, karabiber, baharat
Van Kaburga Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kaburganın küreğini yavaşça çıkarın, kaburga ile et arasını bıçakla yandan açıp cep oluşturun.
- Haşlanmış pirinç, pişmiş et, doğranmış soğan, tuz ve baharatı karıştırın.
- Bu içi cebe doldurup ağzını iple dikin.
- Tencereye bir süzgeç yerleştirip kaburgayı içine oturtun ve suya değmeden buharda pişirin.
- İyice yumuşayınca iplerini alıp dilimleyerek servis edin.
Püf Noktası
Kaburgayı suya değdirmeyin; kaynağa göre et yalnızca buharda pişer, suyla teması olmaz.
Van Kaburga Dolması Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Yeşil salata
Soru & Cevap
Van kaburga dolması nasıl pişirilir?
Tencereye konan bir süzgecin içinde, suya değmeden buharda.
İçine ne konur?
Haşlanmış pirinç, önceden pişirilmiş doğranmış et, soğan, tuz ve baharat.
Kaburga nasıl açılır?
Küreği çıkarılır, kaburga ile et arası bıçakla yandan açılarak cep yapılır.
Başka bir pişirme yolu var mı?
Az pişirilmiş iç pilavla doldurulup pişirildikten sonra fırında ya da tencerede kızartılabilir.
Bir porsiyon Van kaburga dolması kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 725 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!