Van Kadesi
Yoğurt ya da sütle yoğrulan şekerli hamurun içine yağda kavrulmuş un ve ceviz konup kapatıldığı, üzerine yoğurt sürülerek tandırda pişirilen Van ketesi.
Tarihçe & Hikaye
Kade ya da kete, Kültür Portalı'nda Van mutfağı başlığında yer alan, içi kavrulmuş un ve cevizle doldurulan, tandırda pişirilen bir hamur işidir. Kete adıyla Doğu Anadolu'nun birçok ilinde farklı biçimleri bilinir; Van'daki tarifte hamur yoğurt ya da sütle yoğrulur, içe ceviz katılır ve kadenin üzerine yoğurt sürülerek pişirilir.
Kaynakta ölçü verilmez; aşağıdaki miktarlar ev ölçüsüne göre öneridir. Hamur için yarım kilo un, bir su bardağı yoğurt ya da süt, yarım su bardağı eritilmiş yağ ve yarım su bardağı toz şeker; iç için 100 g un, 75 g tereyağı ve bir su bardağı ceviz içi; üzeri için birkaç kaşık yoğurt yeterlidir. Yoğurt ya da süt, yağ, şeker ve un karıştırılarak hamur yapılır. Ayrı bir tavada yağ ile un kavrulur, üzerine ceviz dökülüp karıştırılarak iç hazırlanır.
Hamurdan alınan parçalar yufka gibi açılır, ortasına cevizli iç konur ve yufka kapatılır. Kenarlar bastırılır, üzerine isteğe göre şekiller yapılır. Kadenin üstüne yoğurt sürülür ve tandırda pişirilir. Tandır yoksa 180 °C fırında yaklaşık yarım saat pişirilebilir (öneri). Hamur listesinde şeker yazmasa da yapılışta geçtiği için tarife eklendi. Kalori on iki kade için verildi.
Van Kadesi Tarifi
Malzemeler
- 500 g un (hamur)
- 1 su bardağı yoğurt ya da süt
- yarım su bardağı eritilmiş yağ (hamur)
- yarım su bardağı toz şeker
- 100 g un (iç)
- 75 g tereyağı (iç)
- 1 su bardağı ceviz içi
- 3 yemek kaşığı yoğurt (üzeri için)
Van Kadesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yoğurt ya da süt, yağ, şeker ve unu karıştırıp yumuşak bir hamur yoğurun.
- Ayrı tavada tereyağı ile unu kavurun, üzerine cevizi döküp karıştırın.
- Hamurdan parçalar alıp yufka gibi açın, ortasına cevizli içi koyup kapatın.
- Kenarları bastırın, isterseniz üzerine şekil verin ve yoğurt sürün.
- Tandırda (ya da 180 °C fırında yaklaşık yarım saat) pişirin.
Püf Noktası
Unu tereyağında rengi dönene dek kavurun; çiğ kalan un içi hamurlaştırır, iyi kavrulmuş un ise cevizle tane tane kalır.
Van Kadesi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Süt
Soru & Cevap
Kade ile kete aynı şey mi?
Evet; Van'da kade ya da kete denir. Doğu Anadolu'da farklı biçimleri bilinir.
Kadenin içine ne konur?
Yağda kavrulmuş un ve ceviz içi.
Kade nerede pişirilir?
Geleneksel olarak tandırda; evde fırında da pişirilebilir (öneri).
Kadenin üzerine ne sürülür?
Pişmeden önce yoğurt sürülür.
Bir Van kadesi kaç kalori?
On iki kade hesabıyla bir kade yaklaşık 375 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!