Van Kavurması
Kasaplık doğranan koyun etinin büyük kazanlarda kendi yağında kavrulup tenekelere istiflendiği ve hava almasın diye üzerine eritilmiş kuyruk yağı dökülerek saklandığı Van kavurması.
Tarihçe & Hikaye
Kavurma, Kültür Portalı'nda Van mutfağı başlığında yer alan, koyun etinin kışa saklanması için yapılan bir hazırlıktır. Kaynağa göre evin nüfusuna göre bir iki, hatta üç koyun kesilir ya da bu kadar et kasaptan alınır; kavurmanın yapılacağı gün yakın akrabalar da çağrılır, kazanın yanında semaver kaynatılır ve iş hep birlikte yapılır. Etler pişerken ara ara tadına bakılarak pişip pişmediği anlaşılır; kızarmaya başlayan etlere tatar et denir.
Kasaplık doğranan etler bir gün leğen ya da tencerelerde kanı iyice çıksın diye bekletilir; istenirse aynı gün de kavrulabilir. Etler büyük kavurma kazanlarına konup açık havada ateşe oturtulur ve kendi yağında pişirilir. Kazanın dibinde biriken et suyuna ekmek batırılarak yağlı ekmek yapılır ve bu da ayrıca yenir. Koyun kuyrukları kıyma makinesinden çekilip başka bir kazanda eritilir; süzülen yağ kavurmanın üzerine dökülecektir, geriye kalan kızarmış kısım ise cızlıktır ve kuru soğanla kahvaltıda yenir.
Pişen etler kazandan alınıp tenekelere sırayla istiflenir. Teneke dolunca kavurma hava alıp bozulmasın diye üzerine eritilmiş kuyruk yağı dökülür. Kavurma bu yağın altında saklanır, gerektikçe çıkarılıp yemeklerde kullanılır. Ev ölçüsü öneri olarak 3 kg koyun etine 750 g kuyruk yağı alınabilir; et yağıyla birlikte yaklaşık 1,8 kg kavurma verir. Kalori yaklaşık yüz gramlık on sekiz porsiyon için verildi.
Van Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 3 kg koyun eti (kasaplık doğranmış)
- 750 g (~400 g yağ) koyun kuyruğu (eritilip süzülen yağ üzerine dökülür)
- yeterince tuz
Van Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kasaplık doğranan etleri isterseniz bir gün kanı çıksın diye bekletin.
- Etleri büyük bir kazanda ateşe oturtup kendi yağında, tadına bakarak iyice pişirin.
- Kuyrukları kıymadan geçirip ayrı kazanda eritin ve süzün; kalan cızlığı ayırın.
- Pişen etleri tenekelere ya da kaplara sırayla istifleyin.
- Kap dolunca üzerine eritilmiş kuyruk yağını döküp serin yerde saklayın.
Püf Noktası
Eritilmiş kuyruk yağını etlerin üzerini tamamen kapatacak kadar dökün; kaynağa göre kavurmayı havayla temastan ve bozulmaktan bu yağ korur.
Van Kavurması Yanına Ne Gider?
- Kavurmalı yumurta
- Bulgur aşı
- Tandır ekmeği
Soru & Cevap
Kavurma neden kuyruk yağıyla kapatılır?
Kavurma hava alıp bozulmasın diye; yağ etin üzerini tamamen örter.
Cızlık nedir?
Kuyruk yağı eritilirken geriye kalan kızarmış kısımdır; kuru soğanla kahvaltıda yenir.
Yağlı ekmek nedir?
Kazanın dibinde biriken et suyuna ekmek batırılarak yapılan ve ayrıca yenen ikramdır.
Tatar et ne demek?
Kavrulurken yan yana kızaran etlere verilen addır.
Yüz gram Van kavurması kaç kalori?
Yaklaşık yüz gramlık bir porsiyon 500 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!