Van Kavut
Kabuğuyla sütte bekletilip gölgede kurutulan ve bazalt el değirmeninde iri öğütülen Tir buğdayı ununun bakır tavada tereyağıyla bulamaç olana dek kavrulduğu, pekmez, bal ya da gül reçeliyle yenen Van kahvaltılığı.
Tarihçe & Hikaye
Van Kavut, 25 Ekim 2018'de Van Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre Van kahvaltısının geçmişten bugüne olmazsa olmaz ürünlerinden biridir. Belgeye göre kavutun Urartular döneminde uzun savaşlar sırasında askerlerin beslenmesinde kullanıldığı, Urartu kalelerindeki kazılarda üç bin yıllık kavut kalıntısı bulunduğu anlatılır; on altıncı yüzyılda Şeref Han, on yedinci yüzyılda Evliya Çelebi de yöre halkının darıdan yapılan kavutu yediğini yazmıştır. Kavut kahvaltının yanında sahur sofralarından da eksik olmaz; geleneksel olarak üzerine pekmez, gül reçeli ya da bal dökülerek ekmekle yenir. Eskiden içine yöreye özgü bir elma konan elmalı kavut da yapılırdı.
Tescile göre kavutun unu, Van'da ekilen yerel bir çeşit olan Tir buğdayından elde edilir. Bu buğday, kurak ve yoksul topraklarda nemden yararlanabilmek için on on beş santim derine ekilebilen, derin köklü ve hastalıklara dayanıklı bir çeşittir. Buğday kabuğundan ayrılmadan on iki saat süt içinde bekletilir, sıcak havada gölgede kurutulur ve el değirmeninde öğütülür. Sert bazalt taşından yapılan, ortası delik iki yassı taştan oluşan el değirmeni unun iri kalmasını sağlar.
Dört kişilik kavut için 70-80 g tereyağı bakır tavada eritilip hafif ateşte kızdırılır, üzerine 100 g kavut unu serpilir ve un bulamaç hâline gelene dek on beş dakika pişirilip sunulur. Sütte bekletilen Tir buğdayı unu bulunamazsa evde tam buğday unu kullanılabilir (öneri). Kültür Portalı'nda Gavut adıyla yer alan tarifte buğday mevsiminde kavrulup el değirmeninde ya da havanda öğütülür, hafif kızdırılan yağ bu una yedirilir ve kavut kahvaltıda bal ya da gül reçeliyle yenir. Kalori dört porsiyon için verildi.
Van Kavut Tarifi
Malzemeler
- 100 g kavut unu (sütte bekletilip kurutulmuş Tir buğdayı)
- 70-80 g tereyağı
- az pekmez, bal ya da gül reçeli (servis; isteğe bağlı)
Van Kavut Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tir buğdayını kabuğuyla on iki saat sütte bekletin, gölgede kurutup iri öğütün (ya da hazır kavut unu kullanın).
- Bakır tavada tereyağını eritip hafif ateşte kızdırın.
- Kavut ununu yavaş yavaş serpin.
- Un bulamaç hâline gelene dek karıştırarak on beş dakika pişirin.
- Üzerine pekmez, bal ya da gül reçeli döküp ekmekle servis edin.
Püf Noktası
Unu tereyağına bir anda değil serperek katın; topaklanmadan yağı çeker ve on beş dakikada bulamaç kıvamına gelir.
Van Kavut Yanına Ne Gider?
- Pekmez
- Gül reçeli
- Bal
Soru & Cevap
Kavut unu nasıl yapılır?
Tescile göre Tir buğdayı kabuğuyla on iki saat sütte bekletilir, gölgede kurutulur ve bazalt el değirmeninde iri öğütülür.
Tir buğdayı nedir?
Van'da ekilen, derin köklü, kurağa ve hastalıklara dayanıklı yerel bir buğday çeşididir.
Kavut nasıl yenir?
Üzerine pekmez, gül reçeli ya da bal dökülerek ekmekle; kahvaltıda ve sahurda.
Kavut ne kadar pişer?
Tereyağına serpilen un bulamaç olana dek yaklaşık on beş dakika.
Bir porsiyon Van kavutu kaç kalori?
Pekmez ya da bal hariç dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 220 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!