Van Keşkeği
Dövme buğday ile nohudun birlikte haşlanıp haşlanmış etle yeniden pişirilerek lapa kıvamına getirildiği, üzerine salçalı ya da pul biberli kızgın yağ dökülen Van keşkeği.
Tarihçe & Hikaye
Keşkek, Kültür Portalı'nda Van mutfağı başlığında da yer alan, buğday ve etle yapılan bir lapa yemeğidir. Van'da den denen dövme buğday nohutla birlikte haşlanır, buna önceden haşlanmış et katılır ve yemek lapa kıvamına gelene dek yeniden pişirilir. Kemikli ya da kemiksiz et kullanılabilir. Tabaklara alınan keşkeğin üzerine salça ya da pul biberle kızdırılmış yağ dökülür.
Kaynakta ölçü verilmez; altı kişi için 500 g dövme buğday, bir su bardağı nohut, yaklaşık 750 g kemikli et (ya da 500 g kemiksiz), 50 g tereyağı, bir yemek kaşığı salça ya da pul biber ve tuz önerilir. Dövme ile nohudun bir gece önceden ıslatılması pişmesini kolaylaştırır (öneri).
Den ve nohut birlikte haşlanır. Et ayrıca haşlanıp kemiklerinden ayrılır ve buğdaya katılır; yemek tekrar haşlanır. Lapa kıvamına gelen keşkek tabaklara alınır ve üzerine salça ya da pul biberle kızdırılmış yağ dökülerek sunulur. Keşkek kolay dibe tuttuğu için ara ara karıştırılmalıdır (öneri). Kemikli etin yaklaşık yüzde yetmişi yenebilir sayıldı; kalori altı porsiyon için verildi.
Van Keşkeği Tarifi
Malzemeler
- 500 g dövme buğday (den)
- 1 su bardağı (kuru ~160 g) nohut (ıslatılmış)
- ~750 g kemikli kemikli ya da kemiksiz et (yenebilir ~525 g)
- 50 g tereyağı
- 1 yemek kaşığı salça ya da pul biber
- yeterince tuz
- yeterince su
Van Keşkeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dövme buğdayı ve nohudu bir gece önceden ıslatın.
- Den ile nohudu birlikte haşlayın.
- Eti ayrıca haşlayıp kemiklerinden ayırın ve buğdaya katın.
- Ara ara karıştırarak lapa kıvamına gelene dek yeniden haşlayın.
- Tabaklara alıp üzerine salça ya da pul biberle kızdırılmış yağ dökerek servis edin.
Püf Noktası
Keşkeği lapa kıvamına gelene dek ara ara karıştırın; buğday ezildikçe dibe tutmaya başlar.
Van Keşkeği Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Van keşkeğinde hangi buğday kullanılır?
Den de denen dövme buğday; nohutla birlikte haşlanır.
Hangi et kullanılır?
Kaynağa göre kemikli ya da kemiksiz et.
Keşkek hangi kıvamda olur?
Buğday ve et ezilip lapa kıvamına gelene dek pişirilir.
Üzerine ne dökülür?
Salça ya da pul biberle kızdırılmış yağ.
Bir porsiyon Van keşkeği kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 620 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!