Van Kış Yoğurdu
Sütün bol olduğu mevsimde çoğunlukla koyun sütünden mayalanan yoğurdun bezle suyu alınıp kaymağı kaldırıldıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek kışa saklandığı Van yoğurdu.
Tarihçe & Hikaye
Kış yoğurdu, Kültür Portalı'nda Van mutfağı başlığında yer alan, sütün bol olduğu mevsimde yapılıp sütün bulunmadığı kış aylarında tüketilen dayanıklı bir yoğurttur. Kaynağa göre kış yoğurdunun herkesin uyduğu bir tarifi yoktur; yöntem bölgeden bölgeye, bir yörenin içinde bile evden eve değişir, ama hepsinin amacı yoğurdu uzun süre bozulmadan saklamaktır. Van ve çevresinde bu yoğurt için en çok koyun sütü kullanılır. Aylarca dayanabilen bu yoğurt kışın ekmeğe sürülerek ya da başka biçimlerde yenir.
Süt pişirilir ve mayalama sıcaklığına kadar soğutulur, maya katılıp yoğurt olmaya bırakılır. Oluşan yoğurdun üzerine bez serilerek suyu çektirilir. Ardından üstteki kaymak tabakası kaldırılır ve yoğurdun havayla temasını kesmek için üzerine eritilmiş tereyağı ya da sade yağ dökülür.
Kış yoğurdu çorbalarda ve börek yapımında kullanılır, ayran olarak hazırlanır, yemeklerin yanında yenir; kırmızıbiber, nane ve zeytinyağı eklenerek kahvaltılık ya da meze olarak da sunulur. Ev ölçüsü öneri olarak iki litre koyun sütünden, iki yemek kaşığı yoğurt mayasıyla yaklaşık 1,2 kg kış yoğurdu elde edilir; üzerine 50 g kadar eritilmiş tereyağı yeterlidir. Kalori 60 gramlık porsiyon için koyun yoğurdu değerleriyle verildi; üzerindeki yağ katılmadı.
Van Kış Yoğurdu Tarifi
Malzemeler
- ~1,2 kg Van kış yoğurdu (60 g'lık 20 porsiyon)
- 2 litre koyun sütü
- 2 yemek kaşığı yoğurt mayası
- ~50 g eritilmiş tereyağı ya da sade yağ (üzeri için)
Van Kış Yoğurdu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütü pişirip mayalama sıcaklığına kadar soğutun.
- Mayayı katıp yoğurt olmaya bırakın.
- Oluşan yoğurdun üzerine bez serip suyunu çektirin.
- Üstteki kaymak tabakasını kaldırın.
- Havayla temasını kesmek için üzerine eritilmiş tereyağı ya da sade yağ dökün ve saklayın.
Püf Noktası
Üzerine dökülen yağın yoğurdun yüzeyini tamamen örtmesine dikkat edin; kaynağa göre yağ yoğurdun havayla temasını keserek onu dayanıklı kılar.
Van Kış Yoğurdu Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Kahvaltı
- Çorbalar
Soru & Cevap
Kış yoğurdu nedir?
Sütün bol olduğu mevsimde yapılıp üzerine yağ dökülerek kışa saklanan dayanıklı bir yoğurttur.
Van'da hangi süt kullanılır?
Kaynağa göre daha çok koyun sütü.
Üzerine neden yağ dökülür?
Yoğurdun havayla temasını kesip bozulmasını önlemek için.
Kış yoğurdu nasıl kullanılır?
Ekmeğe sürülür, çorbada, börekte ve ayranda kullanılır; kırmızıbiber, nane ve zeytinyağıyla meze olur.
Bir porsiyon Van kış yoğurdu kaç kalori?
60 gramlık bir porsiyon yaklaşık 65 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!