Van Kürt Köftesi
Sıcak suda şişirilen Tir buğdayı bulgurunun un ve reyhanla yoğrulup parmak boyu köfteler hâlinde haşlandığı, üzerine soğanlı salça sosu ve sarımsaklı yoğurt dökülerek sıcak sunulan Van yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Van Kürt Köftesi, 7 Ekim 2022'de Van Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre geçmişi eskiye dayanan ve Van mutfağında önemli yer tutan bir yemektir. Yörede yetişen Tir buğdayından elde edilen köftelik bulgur un, tuz, karabiber, pul biber, reyhan ve suyla yoğrulur; yedi sekiz santim boyundaki köfteler haşlanır ve üzerlerine önce soğanlı salça sosu, sonra sarımsaklı yoğurt dökülür. İçinde et yoktur.
Tescildeki dört kişilik ölçüde 400 g köftelik bulgura 100 g buğday unu katılır; tuz, karabiber ve pul biberden onar gram, reyhandan beş gram konur. Sos için bir kuru soğan, 50 ml zeytinyağı ve 30 g domates salçası, üzeri için 200 g yoğurt ve üç diş sarımsak ayrılır. Toplam 1,5 litre suyun yarım litresi bulguru şişirmek, bir litresi köfteleri haşlamak içindir.
Bulgur 500 ml sıcak suyla bir kaba alınır ve suyunu çekene dek dinlendirilir. Soğuyan bulgura un, tuz, baharat ve reyhan katılıp on beş dakika yoğrularak düzgün bir köfte hamuru elde edilir; bu hamurdan parmak boyu köfteler şekillendirilir. Köfteler kaynayan bir litre suda haşlanır, süzülüp servis kabına alınır. Piyazlık doğranan soğan zeytinyağında pembeleşene dek kavrulur, salça katılıp biraz daha kavrularak sos yapılır; rendelenmiş sarımsak yoğurtla karıştırılır. Köftelerin üzerine sırayla sos ve sarımsaklı yoğurt dökülüp sıcak sunulur. Kalori dört porsiyon için verildi.
Van Kürt Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 400 g köftelik bulgur (Tir buğdayından)
- 100 g buğday unu
- 200 g yoğurt
- 1 adet kuru soğan
- 50 ml zeytinyağı
- 30 g domates salçası
- 3 diş sarımsak
- 5 g reyhan
- 10'ar g tuz, karabiber, pul biber
- 1,5 litre su (bulgur 500 ml + haşlama 1 l)
Van Kürt Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulguru 500 ml sıcak suyla bir kaba alın, suyunu çekip soğuyana dek bekletin.
- Una, tuza, baharata ve reyhana katıp on beş dakika yoğurun; hamurdan yedi sekiz santim boyunda köfteler yapın.
- Köfteleri kaynayan bir litre suda haşlayıp süzün ve servis kabına alın.
- Doğranmış soğanı zeytinyağında pembeleştirin, salçayı ekleyip biraz daha kavurun; rendelenmiş sarımsağı yoğurtla karıştırın.
- Köftelerin üzerine önce sosu, sonra sarımsaklı yoğurdu döküp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hamuru tescildeki gibi on beş dakika yoğurun; kısa yoğrulan bulgur hamuru haşlanırken dağılır.
Van Kürt Köftesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Yeşil salata
Soru & Cevap
Kürt köftesinde et var mı?
Hayır. Bulgur, un, baharat ve reyhanla yapılan etsiz bir köftedir.
Köfteler nasıl pişirilir?
Yedi sekiz santim boyunda şekillendirilip kaynar suda haşlanır.
Sosu nasıl hazırlanır?
Piyazlık soğan zeytinyağında pembeleştirilir, salça eklenip biraz daha kavrulur.
Yoğurt ne zaman dökülür?
Sosun ardından, en üste; yoğurda rendelenmiş sarımsak karıştırılır.
Bir porsiyon Van Kürt köftesi kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 585 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!