Van Loru
Peynir altı suyunun kaynatılıp pıhtılaşan kısmının bez torbada süzüldüğü, tuzla birlikte sirmo, kekik, maydanoz ya da dere otu gibi otlardan biri katılan Van'ın otlu loru.
Tarihçe & Hikaye
Lor ya da lorik, Kültür Portalı'nda Van mutfağı başlığında yer alan ve peynir yapımından kalan peynir altı suyundan elde edilen bir süt ürünüdür. Kaynağa göre Van ve çevresinde yapılan loru başka bölgelerin lorundan ayıran, içine ot katılmasıdır. Sirmo, sov, kekik, maydanoz ya da dere otundan biri kullanılır. Lor kahvaltıda yenir, plastik kaplara basılarak olgunlaştırılır ve birçok yiyeceğe katılır; ticari bir değeri de vardır.
Lor yapmak için peynir altı suyu kaynatılır. Pıhtılaşan proteinler yirmi dört saat serin bir yerde bekletilir. Ardından bir bezle bir ila dört gün süzülür; gerekirse süzme bezinin üzerine ağırlık konur.
Süzülen lora yüzde iki ile sekiz arasında tuz ve yüzde iki ile on arasında ot katılır. Kaynakta verilen ortalamalara göre otlu lor yaklaşık yüzde 34 kuru madde, yüzde 17 protein, yüzde 7 yağ ve yüzde 5 tuz içerir; bu oran nedeniyle tuzlu bir üründür. Ev ölçüsü öneri olarak on litre peynir altı suyundan yaklaşık yarım kilo lor çıkar. Kalori, kaynaktaki bileşimden hesaplanarak 50 gramlık on porsiyon için verildi.
Van Loru Tarifi
Malzemeler
- ~500 g Van otlu loru (50 g'lık 10 porsiyon)
- ~10 litre peynir altı suyu
- 10-40 g tuz (lorun %2-8'i)
- 10-50 g sirmo, sov, kekik, maydanoz ya da dere otundan biri (%2-10)
Van Loru Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Peynir altı suyunu kaynatın.
- Pıhtılaşan kısmı yirmi dört saat serin bir yerde bekletin.
- Bir bezle bir ila dört gün süzün; gerekirse bezin üzerine ağırlık koyun.
- Lorun ağırlığına göre yüzde iki ile sekiz arasında tuz ve yüzde iki ile on arasında ot katın.
- Taze yiyin ya da plastik kaplara basıp olgunlaştırın.
Püf Noktası
Lor yeterince kurumadan otu katmayın; süzme sırasında bezin üzerine ağırlık koymak fazla suyu atar ve otlu lor daha uzun dayanır.
Van Loru Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Van kahvaltısı
Soru & Cevap
Van lorunun farkı nedir?
Kaynağa göre içine ot katılmasıdır; sirmo, sov, kekik, maydanoz ya da dere otundan biri kullanılır.
Lor neden yapılır?
Peynir yapımından kalan peynir altı suyu kaynatılarak değerlendirilir.
Ne kadar süzülür?
Bir ila dört gün; gerekirse bezin üzerine ağırlık konur.
Ne kadar tuz ve ot katılır?
Yüzde iki ile sekiz arası tuz, yüzde iki ile on arası ot.
50 gram Van loru kaç kalori?
50 gramlık bir porsiyon yaklaşık 70 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!