Van Mumbar Dolması
Sirkede bekletilerek beyazlatılan koyun bağırsağının kıyma, pirinç, soğan ve tarhunla doldurulup haşlandıktan sonra kendi yağında ya da fırında kızartıldığı Van mumbarı.
Tarihçe & Hikaye
Mumbar dolması, Kültür Portalı'nda Van mutfağı başlığında yer alan, temizlenmiş koyun bağırsağının etli pilav harcıyla doldurulmasıyla yapılan bir yemektir. Van'daki tarifte harca tarhun otu katılır ve bağırsaklar doldurulmadan önce bir gün sirkede bekletilerek beyazlatılır. Mumbar önce haşlanır, ardından kızartılarak servis edilir.
Tarifteki ölçü 200 g kıyma, iki soğan ve iki su bardağı pirinçtir; tuz, karabiber, sıvı yağ, bir miktar tarhun otu ve temizlenmiş koyun bağırsağı gerekir. Kıyma, ince doğranmış soğan, tarhun, karabiber, tuz ve pirinç karıştırılarak harç hazırlanır. Bağırsaklar önceden iyice temizlenip bir gün sirkede bekletilir.
Harç bağırsaklara doldurulur, iki ucu bağlanır ve mumbar kaynar suda pişirilir. Suyunu çekince kendi yağında kızartılır ya da tepsiye alınıp üzerine yağ gezdirilerek on on beş dakika fırında kızartılır. Bağırsak her iki yüzü de bol suyla yıkanarak çok iyi temizlenmeli, mumbar içi tamamen pişene dek haşlanmalıdır. Pirinç pişerken şiştiği için bağırsak gevşek doldurulur ve haşlanırken birkaç yerinden şişle delinir (öneri). Kalori altı porsiyon için verildi.
Van Mumbar Dolması Tarifi
Malzemeler
- ~1,5 m koyun bağırsağı (temizlenmiş, sirkede bekletilmiş)
- 2 su bardağı pirinç
- 200 g kıyma
- 2 adet soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ (kızartma)
- 1 tutam tarhun otu
- yeterince tuz, karabiber
- yeterince sirke (bağırsağı beyazlatmak için)
Van Mumbar Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bağırsakları iki yüzünden de bol suyla iyice temizleyip bir gün sirkede bekletin.
- Kıyma, doğranmış soğan, tarhun, karabiber, tuz ve pirinci karıştırıp harcı hazırlayın.
- Harcı bağırsaklara gevşekçe doldurup iki ucunu bağlayın.
- Kaynar suda içi tamamen pişene dek haşlayın.
- Suyunu çekince kendi yağında ya da üzerine yağ gezdirip fırında on on beş dakika kızartıp servis edin.
Püf Noktası
Harcı bağırsağa sıkı doldurmayın; pirinç pişerken şişer ve sıkı doldurulan mumbar haşlanırken patlar.
Van Mumbar Dolması Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Mumbar nedir?
Temizlenmiş koyun bağırsağının etli pilav harcıyla doldurulmasıyla yapılan bir dolmadır.
Bağırsak neden sirkede bekletilir?
Kaynağa göre bir gün sirkede bekletilen bağırsak beyazlar.
Van mumbarında hangi ot kullanılır?
Harca bir tutam tarhun otu katılır.
Mumbar nasıl kızartılır?
Haşlandıktan sonra kendi yağında ya da üzerine yağ gezdirilip fırında on on beş dakika.
Bir porsiyon Van mumbar dolması kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 495 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!