Van Murtuğası
Bakır tencerede tereyağında aralıksız kavrulan tam buğday unundan yapılan çörek içine çırpılmış yumurtanın azar azar katılıp kabarana dek pişirildiği, Van kahvaltısının sıcak yiyeceği.
Tarihçe & Hikaye
Murtuğa, 23 Kasım 2017'de Van Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre otlu peynir, kaymak, bal, kavut, gül reçeli ve çörekle bilinen Van kahvaltısının geçmişten bugüne vazgeçilmezlerindendir; Van'da ilk kahvaltı salonlarının 1947'de, ara sokaklarda gün doğarken açılıp gün batmadan kapanan işletmeler olarak açıldığı belirtilir. Belgeye göre murtuğa, savaşlara tanıklık etmiş bu coğrafyada halkın kıt imkânla, basit malzemeyle doyurucu bir yiyecek yapma ihtiyacından doğmuştur. Haziran 2014'te elli bir bin yedi yüz doksan üç kişiyle dünyanın en kalabalık kahvaltı sofrası olarak rekor kitaplarına giren Van kahvaltısında da murtuğa vardır.
Tescile göre murtuğa un, yumurta, tereyağı ve tuzla yapılır. Önce çörek içi denen karışım hazırlanır; bu ad, aynı karışımın çöreklerin içinde de kullanılmasından gelir. Dört kişilik ölçüde bakır tencerede 100 g tereyağı kısık ateşte eritilip 2 g tuz katılır, ardından 120 g tam buğday unu eklenip tahta kaşıkla aralıksız karıştırılarak kavrulur.
Ayrı bir kapta bir yumurta çırpılır; bu yumurta kavrulmuş una yavaş yavaş, karıştırılarak katılır. Ardından murtuğa kabarıp pişene dek ara ara karıştırılarak iki dakika daha pişirilir ve kahvaltıda sıcak sunulur. Sade, tuzlu ya da bal veya reçelle yenebilir. Kültür Portalı'ndaki tarifte bir kaşık tereyağına üç kaşık un ve iki yumurta konur, yani yumurtası daha bol bir murtuğa yapılır. Kalori dört porsiyon için verildi.
Van Murtuğası Tarifi
Malzemeler
- 120 g tam buğday unu
- 100 g tereyağı
- 1 adet (60 g) yumurta
- 2 g tuz
- az bal ya da reçel (servis; isteğe bağlı)
Van Murtuğası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bakır tencerede tereyağını kısık ateşte eritip tuzu ekleyin.
- Unu katıp tahta kaşıkla aralıksız karıştırarak kavurun; bu karışıma çörek içi denir.
- Yumurtayı ayrı bir kapta çırpın.
- Yumurtayı kavrulan unun üzerine azar azar ekleyerek karıştırın.
- Kabarıp pişene dek ara ara karıştırarak iki dakika daha pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Yumurtayı una azar azar katın; tescile göre böylece murtuğa topaklanmadan kabarır ve iki dakikada pişer.
Van Murtuğası Yanına Ne Gider?
- Otlu peynir
- Bal
- Çay
Soru & Cevap
Murtuğa nedir?
Tereyağında kavrulmuş una yumurta katılarak yapılan, Van kahvaltısının sıcak yiyeceğidir.
Çörek içi nedir?
Tereyağında kavrulan unun adıdır; aynı karışım çöreklerin içinde de kullanıldığı için bu adı alır.
Murtuğa neyle yenir?
Sade, tuzlu ya da bal veya reçelle; kahvaltıda sıcak.
Murtuğada hangi un kullanılır?
Tescildeki ölçüde tam buğday unu.
Bir porsiyon Van murtuğası kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 305 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!