Van Pastası
Sütte bekletilip kurutulan Tir buğdayının unu, yoğurt, şeker, tereyağı ve karbonatla yoğrulan hamurdan kaşıkla tepsiye dizilip üzerine yumurta sarısı ve fındık konarak fırında pişirilen, avuç büyüklüğünde Van pastası.
Tarihçe & Hikaye
Van Pastası, 16 Temmuz 2021'de Van Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Kremalı bir pasta değil, sekiz on santim çapında, iki buçuk üç buçuk santim kalınlığında, üzerine yumurta sarısı sürülüp bir fındık konarak pişirilen yuvarlak bir hamur işidir. Tescile göre Van'da bayramlarda, hasta ziyaretlerinde ve düğünlerde ikram edilir, geçmişi eskiye dayanır. Onu yöreye bağlayan asıl unsur unudur: Van Gölü havzasında yetişen yerel Tir buğdayı sütte bekletilip kurutularak un hâline getirilir.
Tescildeki sekiz on kişilik ölçüde 750 g un kullanılır; şeker 400 g, eritilmiş tereyağı ya da katı yağ 250 g, yoğurt 200 g, karbonat 20 g, yumurta ise iki adettir; üzeri için bir yumurta sarısı ve 100 g fındık içi ayrılır. Önce yoğurt, karbonat ve şeker beş dakika karıştırılır. Ardından yağ, sonra yumurtalar eklenir ve karıştırmaya devam edilir.
Beş dakika sonra un katılır ve hamur on on beş dakika daha karıştırılır. Hamurdan kaşık kaşık alınan parçalar kırka kırk santimlik yağlanmış bir tepsiye aralıklı dizilir. Her birinin üzerine yumurta sarısı sürülür ve bir fındık bastırılır; pastalar 170 °C'de yaklaşık kırk dakika pişirilir. Kültür Portalı'ndaki tarifte bir su bardağı yoğurda bir buçuk bardak şeker, yarım bardak yağ, üç yumurta, bir çay kaşığı karbonat ve dört bardak un konur. Sütte bekletilmiş Tir buğdayı unu bulunamazsa buğday unu kullanılabilir (öneri). Kalori ölçünün on kişiye bölünmesiyle verildi.
Van Pastası Tarifi
Malzemeler
- 750 g un (sütte bekletilmiş Tir buğdayından)
- 400 g toz şeker
- 250 g eritilmiş tereyağı ya da katı yağ
- 200 g yoğurt
- 2 adet + 1 sarı yumurta (+1 sarısı üzeri için)
- 100 g fındık içi
- 20 g karbonat
Van Pastası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yoğurt, karbonat ve şekeri beş dakika karıştırın.
- Önce yağı, sonra yumurtaları ekleyip karıştırmayı sürdürün.
- Beş dakika sonra unu katın ve hamuru on on beş dakika daha karıştırın.
- Hamurdan kaşıkla aldığınız parçaları yağlanmış tepsiye aralıklı dizin; üzerlerine yumurta sarısı sürüp birer fındık bastırın.
- 170 °C fırında yaklaşık kırk dakika pişirip servis edin.
Püf Noktası
Parçaları tepsiye aralıklı dizin; karbonatlı hamur fırında yayılıp kabarır ve pastalar sekiz on santime ulaşır.
Van Pastası Yanına Ne Gider?
- Çay
- Süt
Soru & Cevap
Van pastası kremalı pasta mı?
Hayır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp fındık konan, sekiz on santim çapında yuvarlak bir hamur işidir.
Hangi un kullanılır?
Tescile göre sütte bekletilip kurutulan yerel Tir buğdayının unu.
Hangi fırın sıcaklığında pişer?
170 °C'de yaklaşık kırk dakika.
Van pastası ne zaman yapılır?
Tescile göre bayramlarda, hasta ziyaretlerinde ve düğünlerde ikram edilir.
Bir porsiyon Van pastası kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 700 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!