Van Pitisi
Zarı soyulup küçük doğranan karaciğerin tereyağında hafifçe kavrulup salça ve baharatla suda pişirildiği, pişmesine yakın arpacık soğanların katıldığı Van ciğer yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Piti, Kültür Portalı'nda Van mutfağı başlığında yer alan, karaciğer ve arpacık soğanla yapılan sulu bir yemektir. Karaciğer küçük parçalar hâlinde doğranıp tereyağında kavrulur, salçalı ve biberli suda pişirilir; pişmesine yakın tencereye bütün arpacık soğanlar katılır.
Tarifteki ölçü yarım kilo karaciğer, bir buçuk kaşık tereyağı, bir kaşık salça, pul biber, karabiber ve sekiz on arpacık soğandır; tuz yapılışta geçer. Karaciğerin zarı soyulur, temizlenir ve ufak parçalar hâlinde doğranır.
Tencereye yağ konur, ciğer bu yağda hafifçe kavrulur; üzerine salça, pul biber, karabiber ve tuz eklenir. Yeterince kaynamış su ilave edilip ciğerler pişirilir. Bu arada arpacık soğanlar soyulur ve ciğerin pişmesine yakın yemeğe katılır. Soğanlar da pişince piti servise alınır. Ciğer iyice pişmeli, içinde pembe kısım kalmamalıdır. Ciğer türü belirtilmediği için kuzu ciğeri değerleri kullanıldı; kalori dört porsiyon için verildi.
Van Pitisi Tarifi
Malzemeler
- 500 g karaciğer
- 8-10 adet arpacık soğan
- 1,5 kaşık tereyağı
- 1 kaşık salça
- yeterince pul biber, karabiber, tuz
- yeterince kaynamış su
Van Pitisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Karaciğerin zarını soyup temizleyin ve küçük parçalar hâlinde doğrayın.
- Tencerede yağı ısıtıp ciğeri hafifçe kavurun; salça, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyin.
- Yeterince kaynamış su ekleyip ciğerleri pişirin.
- Arpacık soğanları soyup ciğerin pişmesine yakın tencereye katın.
- Soğanlar da pişince sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ciğeri yağda yalnızca hafifçe kavurun; yemeğin asıl pişmesi suda olur ve fazla kavrulan ciğer sertleşir.
Van Pitisi Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Turşu
- Pilav
Soru & Cevap
Piti nedir?
Karaciğer ve arpacık soğanla yapılan, salçalı sulu bir Van yemeğidir.
Ciğer nasıl hazırlanır?
Zarı soyulur, temizlenir ve ufak parçalar hâlinde doğranır.
Arpacık soğan ne zaman eklenir?
Ciğerin pişmesine yakın; soğanlar da pişince yemek hazırdır.
Hangi su kullanılır?
Kaynağa göre önceden kaynamış sıcak su eklenir.
Bir porsiyon Van pitisi kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 230 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!