Van Sengeseri
Tereyağında sarımsak, soğan ve salçayla kavrulan kuşbaşı koyun etinin haşlanmış yeşil mercimekle pişirilip ılık suyla açılmış koyun sütü kurutuyla bağlandığı Van'ın kış yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Van Sengeseri, 26 Kasım 2021'de Van Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre koyun sütü kurutu, yeşil mercimek ve kuşbaşı koyun etiyle hazırlanan, genellikle kış aylarında pişirilip sıcak yenen bir yemektir. Belgede Van mutfağının başlıca yemeklerinden biri sayılır; yöreye özgülüğü koyun sütü kurutundan gelir.
Tescildeki ölçüde bir kilo kuşbaşı koyun etine yarım kilo yeşil mercimek ve 300 g koyun sütü kurutu eşlik eder; üç orta boy soğan, dört diş sarımsak, 100 g tereyağı ve iki yemek kaşığı domates salçası da kullanılır, baharat olarak tuz, karabiber ve pul biber konur. Yeşil mercimek yarım saat haşlanıp sudan geçirilir. Bir tencerede tereyağı eritilir, dövülmüş sarımsak ve halka doğranmış soğanlar konur.
Salça ve kuşbaşı et eklenip on dakika yüksek ateşte kavrulur. Ardından tencereye mercimek, baharatlar ve bir bardak su eklenir; yemek kısık ateşte yarım saat pişirilir. Kurut bir kapta iki su bardağı ılık suyla karıştırılıp koyu, homojen bir karışım elde edilir; süzgeçten geçirilerek tencereye katılır ve karıştırılarak orta ateşte bir taşım kaynatılır. Sengeser sıcak sunulur. Kalori sekiz porsiyon için verildi.
Van Sengeseri Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuşbaşı koyun eti
- 500 g yeşil mercimek
- 3 adet orta boy soğan
- 300 g kurut (koyun sütünden)
- 100 g tereyağı
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı + 1'er çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber
- 3 su bardağı su (et 1 + kurut 2 su bardağı)
Van Sengeseri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yeşil mercimeği yarım saat haşlayıp sudan geçirin.
- Tereyağını eritip dövülmüş sarımsak ve halka doğranmış soğanı koyun; salça ve eti ekleyip on dakika yüksek ateşte kavurun.
- Mercimeği, bir su bardağı suyu ve baharatı ekleyip kısık ateşte yarım saat pişirin.
- Kurutu iki su bardağı ılık suyla koyu ve pürüzsüz bir karışım olana dek ezin.
- Kurutu süzgeçten geçirerek tencereye katın, karıştırarak bir taşım kaynatın ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kurutu tencereye süzgeçten geçirerek katın; tescile göre böylece topak kalmaz ve sengeser pürüzsüz bağlanır.
Van Sengeseri Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Sengeser nedir?
Kuşbaşı koyun eti, yeşil mercimek ve koyun sütü kurutuyla yapılan bir Van kış yemeğidir.
Kurut nasıl eklenir?
İki su bardağı ılık suyla ezilip koyu bir karışım yapılır, süzgeçten geçirilerek tencereye katılır.
Sengeser ne zaman yapılır?
Tescile göre genellikle kış aylarında.
Mercimek önceden haşlanır mı?
Evet. Yarım saat haşlanıp sudan geçirildikten sonra ete eklenir.
Bir porsiyon Van sengeseri kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 705 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!