Van Sütlü Buğdayı
Ayıklanan yumuşak buğdayın üzerini örtecek kadar sütte bir gece bekletilip tepsilerde güneşte kurutulduğu ve kışın kavrularak çerez gibi yenen Van hazırlığı.
Tarihçe & Hikaye
Sütlü buğday, Kültür Portalı'nda Van mutfağı başlığında yer alan ve özellikle kış aylarında kavrularak yaygın biçimde yenen bir kış hazırlığıdır. Buğdayın sütte bekletilip kurutulması Van mutfağının başka ürünlerinde de görülür; kavut ve Van pastasının unu da sütte bekletilip kurutulan buğdaydan elde edilir. Sütlü buğday ise öğütülmeden, tane hâlinde saklanır.
Bu iş için çoğunlukla yumuşak buğday seçilir. Hasattan gelen taneler önce taş, saman gibi yabancı maddelerden ayıklanıp bir kaba konur. Üzerini örtecek kadar süt eklenir; isteğe göre içine margarin, yumurta ve kabartma tozu da katılır.
Karışım sütü emmesi için bir gece serin bir yerde dinlendirilir, ardından tepsilere yayılıp güneşte kurumaya bırakılır. Kuruyan sütlü buğday nemsiz ve serin bir yerde saklanır. Kışın gerektikçe tavada kavrulup sıcak yenir; kavurma için kuru tavada sürekli karıştırmak yeterlidir (öneri). Ev ölçüsü öneri olarak bir kilo buğdaya yaklaşık bir litre süt gider. Kalori, isteğe bağlı malzemeler katılmadan, yaklaşık 45 gramlık yirmi beş porsiyon için verildi.
Van Sütlü Buğdayı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg yumuşak buğday (ayıklanmış)
- ~1 litre (üzerini örtecek kadar) süt
- az margarin, yumurta, kabartma tozu (isteğe bağlı; kaloriye katılmadı)
Van Sütlü Buğdayı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Buğdayı yabancı maddelerden ayıklayıp bir kaba alın.
- Üzerini örtecek kadar süt ekleyin; isterseniz margarin, yumurta ve kabartma tozu katın.
- Buğdayın sütü emmesi için bir gece serin yerde bekletin.
- Tepsilere yayıp güneşte kurutun ve nemsiz, serin yerde saklayın.
- Yiyeceğiniz kadarını kuru tavada karıştırarak kavurup sıcak servis edin.
Püf Noktası
Buğdayı tepsilere ince bir kat hâlinde yayın; sütü emmiş taneler ancak böyle güneşte çabuk ve eşit kurur, küflenmez.
Van Sütlü Buğdayı Yanına Ne Gider?
- Çay
- Kuru üzüm
- Ceviz
Soru & Cevap
Sütlü buğday nasıl yenir?
Kış aylarında kavrularak, çerez gibi.
Hangi buğday kullanılır?
Kaynağa göre genellikle yumuşak buğday.
Buğday sütte ne kadar bekletilir?
Sütü emmesi için bir gece serin bir yerde.
Nasıl saklanır?
Güneşte kurutulduktan sonra nemsiz ve serin bir yerde.
Bir porsiyon Van sütlü buğdayı kaç kalori?
Yaklaşık 45 gramlık bir porsiyon 160 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!