Van Tava Yemeği
Tavaya serilen kıyılmış kuyruk iç yağının üzerine dizilen kemikli kuzu etinin biber, sarımsak ve domatesle örtülüp hiç su katılmadan fırında ağır ağır pişirildiği Van yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Van Tava Yemeği, 5 Mart 2025'te Van Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre geçmişte büyük kazanlarda, odun ateşinde, yüzlerce kişi için ve özellikle bayram ile düğün günlerine özel yapıldığı bilinir; bugün gündelik öğünlerin yanında düğün, davet, bayram ve festivallerde de pişirilir. Van mutfağının önemli yemeklerindendir. Temelinde kemikli kırmızı et ile domates vardır; yağı kuyruktan gelir, sebzesi biber ve soğandır, sarımsak, salça ve baharatla tatlandırılır; en önemli kuralı tavaya hiç su konmamasıdır, belgeye göre su yemeğin lezzetini bozar.
Tescildeki on kişilik ölçü üç kilo tercihen kemikli kuzu ya da sığır eti ve üç kilo domatestir. Bunlara 750'şer gram kuru soğan ile yeşil ya da kırmızı biber, çeyrek kilo kuyruk iç yağı, yüz gram salça ve elli gram sarımsak eklenir; baharat olarak otuzar gram tuz ile pul biber, on beş gram karabiber konur; 250 g tereyağı isteğe bağlıdır. Kuyruk iç yağının kıyma makinesinden geçirilmiş ya da ince doğranmış olması istenir.
Geniş bir tavanın dibine kuyruk iç yağı ya da tereyağı serilir ve etler bu yağın üstüne dizilir. Etlerin üzerine doğranmış sivri biber ve sarımsak, en üste domatesler konur. Tava fırında, düşük ısıda yavaş yavaş pişirilir; tavanın yanmaması ve etlerin her yanının eşit pişmesi için ara ara kontrol edilip yeri değiştirilir. Pişen yemek tabaklara alınıp sıcak sunulur. Soğan ve salçanın yeri belgede yazmaz; bunları etin üzerine biberle birlikte koymak öneridir. Pişirme süresi de belgede yoktur; yaklaşık iki buçuk saat öneridir. Kalori, kemikli etin yaklaşık yüzde yetmişi yenebilir sayılarak ve tereyağı katılmadan on porsiyon için verildi.
Van Tava Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 3 kg kemikli kuzu ya da sığır eti (yenebilir ~2,1 kg)
- 3 kg domates
- 750 g kuru soğan
- 750 g yeşil ya da kırmızı sivri biber
- 250 g kuyruk iç yağı (çekilmiş ya da ince doğranmış)
- 250 g tereyağı (isteğe bağlı; kaloriye katılmadı)
- 100 g salça
- 50 g sarımsak
- 30 g + 30 g + 15 g tuz, pul biber, karabiber
Van Tava Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Geniş bir tavanın dibine çekilmiş kuyruk iç yağını (isterseniz tereyağını) serin.
- Etleri yağın üzerine dizip tuz ve baharatı serpin.
- Üzerine doğranmış biber, soğan, sarımsak ve salçayı, en üste de domatesleri yerleştirin.
- Hiç su eklemeden düşük ısılı fırında yavaş yavaş pişirin; tavayı ara ara kontrol edip yerini değiştirin.
- Etler iyice pişince tabaklara alıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Tavaya kesinlikle su koymayın; tescile göre yemek kendi suyunda pişer ve eklenen su lezzetini bozar.
Van Tava Yemeği Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Pilav
- Turşu
Soru & Cevap
Van tava yemeğine su konur mu?
Hayır. Tescile göre tavaya su eklenmez; yemek domates ve etin suyunda pişer.
Hangi yağ kullanılır?
Kıyma makinesinden geçirilmiş ya da ince doğranmış kuyruk iç yağı; tereyağı isteğe bağlıdır.
Malzemeler tavaya nasıl dizilir?
Altta yağ, üstünde et, onun üzerinde biber ve sarımsak, en üstte domates.
Nerede pişirilir?
Fırında, düşük ısıda ve yavaş yavaş; tava ara ara döndürülür.
Bir porsiyon Van tava yemeği kaç kalori?
Tereyağsız on porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 900 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!