Van Turşusu
Salatalık, lahana, domates, biber, acur, fasulye ve havucun elma, armut ya da şamama gibi meyvelerle karıştırılıp sirkeli tuzlu suyla kurulduğu Van turşusu ve pişirilip dilimlenen dip (şeker pancarı) turşusu.
Tarihçe & Hikaye
Turşu, Kültür Portalı'nda Van mutfağı başlığında yer alan kış hazırlıklarındandır. Van'da salatalık, lahana, domates, biber, acur, fasulye ve havuç gibi bilinen sebzelerin turşusu kurulur; kaynağa göre bu turşulara elma, armut ve yörede şamama ya da dülek denen olgunlaşmamış kavun gibi farklı meyve ve sebzeler de katılır. Farklı bir çeşit de dip denen şeker pancarının turşusudur: dipler önce pişirilip dilimlenir, üzerine turşu suyu dökülür ve kavanozun ağzı kapatılarak kışın yenir.
Kaynaktaki turşu suyu ölçüsü on kiloluk turşu içindir: beş litre su, dört yemek kaşığı kaya tuzu, bir yemek kaşığı limon suyu ve bir buçuk su bardağı sirke bir kapta karıştırılır ve kaplara yerleştirilen turşu malzemesinin üzerine dökülür. Üç kiloluk bir ev turşusu için bu ölçünün üçte biri yeterlidir (öneri): bir buçuk litre su, bir buçuk yemek kaşığı kaya tuzu, bir tatlı kaşığı limon suyu ve yarım su bardağı sirke.
Sebzeler yıkanır, gerekenler doğranır ya da çizilir ve kavanozlara sıkıca yerleştirilir; turşu suyu üzerlerini tamamen örtecek kadar dökülüp kapaklar kapatılır. Kaynaktaki tuz oranı yaygın turşu tariflerine göre düşüktür; turşunun yumuşamaması için tuzu biraz artırmak ve kavanozları serin yerde saklamak iyi olur (öneri). Kalori karışık sebzeyle 150 gramlık yirmi porsiyon için verildi.
Van Turşusu Tarifi
Malzemeler
- 1 kg lahana
- 1 kg salatalık
- 500 g havuç
- 500 g biber (ya da domates, acur, fasulye, elma, armut, şamama)
- 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu (emilen kısım)
- yarım su bardağı sirke
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1,5 litre su
Van Turşusu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Su, kaya tuzu, limon suyu ve sirkeyi bir kapta karıştırıp turşu suyunu hazırlayın.
- Sebze ve meyveleri yıkayıp gerekenleri doğrayın ya da çizin.
- Kavanozlara sıkıca yerleştirin; dip turşusu için şeker pancarını pişirip dilimleyin.
- Turşu suyunu malzemenin üzerini tamamen örtecek kadar dökün.
- Kapakları kapatıp serin yerde bekletin ve kışın servis edin.
Püf Noktası
Turşu suyunun sebzelerin üzerini tamamen örtmesine dikkat edin; sudan çıkan parçalar yumuşar ve bozulur.
Van Turşusu Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Kavurma
- Tandır ekmeği
Soru & Cevap
Van turşusuna neler konur?
Salatalık, lahana, domates, biber, acur, fasulye, havuç; ayrıca elma, armut ve şamama.
Şamama nedir?
Kaynağa göre olgunlaşmamış kavundur; dülek de denir.
Dip turşusu nedir?
Pişirilip dilimlenen şeker pancarının (dip) üzerine turşu suyu dökülerek yapılan turşudur.
Turşu suyu nasıl hazırlanır?
On kilo turşu için beş litre su, dört yemek kaşığı kaya tuzu, bir yemek kaşığı limon suyu ve bir buçuk su bardağı sirke karıştırılır.
Bir porsiyon Van turşusu kaç kalori?
150 gramlık bir porsiyon yaklaşık 40 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!