Van Tuzlu Balığı
Van Gölü'nün inci kefalinin üç gün leğende tuzlanıp her gün karıştırıldıktan sonra kat kat tuzla bidonlara istiflenerek saklandığı, yenmeden önce suda bekletilip közde ya da ızgarada kızartılan Van balığı.
Tarihçe & Hikaye
Tuzlu balık, Kültür Portalı'nda Van mutfağı başlığında yer alan ve Van Gölü'nde yaşayan inci kefalinden yapılan bir saklama yöntemidir. Kaynağa göre çoğunlukla av yasağının sürdüğü ilkbahar ve yaz için hazırlanır; böylece balık tutulamayan aylarda da sofraya gelir. Van'da bulgur şilesi ve den şilesi gibi lapa yemekleri tuzlu balıkla yenir.
Temiz suyla yıkanan balıkların suyu iyice süzülür, geniş bir leğende tuzlanır ve her gün karıştırılarak üç gün bekletilir. Bu sürede balığın bozulup kokuşmasını önlemek için üzerine acı yaprak denen bir bitki konur. Üçüncü günün sonunda balıklar temiz suyla yıkanıp süzülür. Suyu iyice süzülen balıklar, dibi delinmiş bir bidona ya da kasaya karınları birbirine değmeyecek biçimde bir sıra dizilir, üstü tamamen örtülecek kadar tuz dökülür ve bir sıra daha balık konur; kap dolana dek böyle devam edilir ve serin yerde saklanır.
Pişirmeden önce balık bir iki saat suda bekletilir, sudan alınıp süzgeçte iyice süzülür ve kâğıt havlu arasında suyu tamamen alınır. Sonra közde ya da elektrikli ızgarada pişirilir ve sofraya ayran aşı ya da bulgur pilavıyla gelir. Tuzlu balık çok tuzlu bir yiyecektir; suda bekletme süresi kısalırsa tuzu fazla kalır. Kalori, balığın yenebilir kısmının yaklaşık yarısı ve bir miktar tuzun içinde kaldığı varsayılarak dört porsiyon için verildi.
Van Tuzlu Balığı Tarifi
Malzemeler
- ~1 kg tuzlanmış inci kefali (Van balığı; yenebilir ~500 g)
- yeterince kaya tuzu (tuzlama; içinde kalan kısım)
- yeterince su (yıkama ve bekletme)
Van Tuzlu Balığı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Balıkları yıkayıp süzün, leğende tuzlayın ve her gün karıştırarak üç gün bekletin.
- Üçüncü gün yıkayıp süzün; dibi delik bir kaba karınları birbirine değmeden sıra sıra dizip her sıranın üstünü tuzla örtün ve serin yerde saklayın.
- Pişirmeden önce balığı bir iki saat suda bekletin.
- Süzgeçte süzüp kâğıt havluyla suyunu tamamen alın.
- Kor ateşte ya da elektrikli ızgarada kızartıp ayran aşı ya da bulgur pilavıyla servis edin.
Püf Noktası
Balığı pişirmeden önce mutlaka bir iki saat suda bekletin; tuzu ancak böyle çıkar.
Van Tuzlu Balığı Yanına Ne Gider?
- Ayran aşı
- Bulgur pilavı
- Bulgur şilesi
Soru & Cevap
Tuzlu balık neden yapılır?
Kaynağa göre avlanmanın yasak olduğu bahar ve yaz aylarında da balık yenebilsin diye.
Balık kaç gün tuzda bekletilir?
Leğende üç gün; her gün karıştırılır.
Acı yaprak ne işe yarar?
Kaynağa göre tuzlanan balığın üzerine bozulmasını ve kokuşmasını önlemek için konur.
Pişirmeden önce ne yapılır?
Balık bir iki saat suda bekletilir, süzülür ve kâğıt havluyla kurulanır.
Bir porsiyon Van tuzlu balığı kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 160 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!